【ワタナベマキさんの新じゃがレシピ４選】ポテサラ、冷菜、甘酒煮、チヂミなど。ビタミンCも豊富！

春は、新じゃがいものおいしい季節。旬の新じゃがいもには美容に良い栄養素もたっぷり！ そんな新じゃがいもを使った4品を、人気料理家のワタナベマキさんに教えていただきました。簡単にできて、新じゃがいものおいしさを満喫できるレシピなので、シーズンが終わらないうちにぜひ作ってみて！

新じゃがいもの特徴についてワタナベマキさんにお伺いしました。
「一般的なじゃがいもは、収穫した後、貯蔵して熟成してから出荷されますが、新じゃがいもは収穫されてすぐに出荷され、3〜5月頃まで店頭に並びます。新じゃがいもは、一般的なじゃがいもより水分が多くてみずみずしいのが特徴です。柔らかく、皮が薄いので皮ごと食べられるのも魅力。ポテトサラダやフライドポテト、煮物なども皮ごと使うのがおすすめです。

じゃがいもには美肌によいビタミンCが多く含まれていますが、新じゃがいもはより多いとも言われています。じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているので、熱を加えても壊れにくいので効率よくとることが可能。選ぶときは、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。普通のじゃがいもと違って、鮮度が落ちるとすぐしぼむので、買ったらすぐ食べるか、冷蔵庫で保存するのがおすすめです」

そんな新じゃがいものおいしさが満喫できる、4つのレシピをご紹介します。

丸ごと電子レンジにかけた新じゃがいもを粗くつぶして、ゆで卵と、大きめにちぎったバジルと合わせて、ヨーグルト、塩、オリーブオイルで味付けしたポテトサラダ。新じゃがいもは粗くつぶしてあるので、ホクホクとした食感をより楽しむことができます。バジルの香りと辛味、ヨーグルトのほどよい酸味、卵のうま味が絶妙にミックスされた爽やかでフレッシュな味わい。

新じゃがいもを皮ごとせん切りにしてさっとゆで、粗く刻んだザーサイ、細ねぎ、しょうが、黒酢、しょうゆ、ごま油、いり白ごまとあえた中華風の一品。新じゃがいもは、スライサーを使ってスライスしてもOK。シャキシャキ食感の新じゃがいもに、しょうがの爽やかな風味や、ザーサイ、黒酢、ごま油のコクが加わり、箸が止まらないやみつきになるおいしさ。
 

小さめの新じゃがいもを丸ごと使い、鶏もも肉、スナップえんどうと一緒に甘酒と味噌で汁気がなくなるまで煮込んで作る一皿。皮ごと煮込んだホクホクの新じゃがいもと、柔らかい鶏肉に自然な甘みのある煮汁が染み込んだ、ほっこり癒される味わい。栄養価が高く“飲む点滴”とも呼ばれる甘酒で甘み付けをしているので、よりいっそう美容にも◎

新じゃがいもを皮ごとすりおろして、ツナ＆青じそや、キムチと合わせて油でカリッと揚げたチヂミ。そのまま食べても、お好みで、黒酢しょうゆ、塩、コチュジャンごま油などをつけて食べてもOK。生地に新じゃがいものふわふわ感が加わり、普通のチヂミより食べごたえがアップ。ツナとじゃがいものチヂミのほうは、ツナのうま味と青じその香りがこんがり揚がった生地にベストマッチ。キムチのチヂミは、マイルドな辛みと香ばしさがある、後を引くおいしさ。
 

撮影／佐藤顕子　スタイリスト／竹中紘子 　取材・文／和田美穂　構成／福島美歩（MAQUIA ONLINE）