【ワタナベマキさん直伝】梅シロップの作り方や梅干しの漬け方、アレンジレシピなど。梅の美容効果も

美容や健康にもいいことから女性の間で「梅」が大人気。実が青い“青梅”は５〜6月が収穫時期で、“完熟梅”はその後の7月下旬頃まで収穫が続き、今は正に旬の時期。せっかくだから、今年こそ“梅仕事”にチャレンジしてみませんか？ 梅の栄養素の基礎知識から、初心者でも簡単に作れる梅シロップや梅干しの漬け方、アレンジレシピまでを大公開。旬の梅の栄養パワーと、フレッシュなおいしさを満喫しちゃいましょう！

最近、梅干しや梅シロップなどを自分で手作りする“梅仕事”が大人気。そこで、まだ作ったことがないという人のために、その作り方を料理家のワタナベマキさんに教えていただきました！

炭酸やお湯で割ったり、シャーベットにしたりと、さまざまな使い方ができる「梅シロップ」の作り方をご紹介。ドリンクなどで梅を手軽に摂れるから、作っておくと夏バテ対策にも！

「梅シロップはまだ青い青梅で作ります。簡単に作れて、りんごの酢漬け、甘露煮といろいろな使い方ができるので、初めての梅仕事におすすめ。青梅は青々として、なるべく傷のない梅を選ぶのがポイントです」（ワタナベさん）

・青梅　1kg
・氷砂糖　1kg
・酢　大さじ1
・しょうが（皮付き）　1かけ
・ローズマリー　適量
※しょうが、ローズマリーはお好みで。入れる場合は、よく洗い水気を拭く
・容量3〜4ℓの耐熱ガラス製の保存瓶
・竹串
・冷凍用保存袋

完熟梅を使って作るのが梅干し。
「完熟梅は香りがよく、全体が黄色く熟した梅を使います。熟していない梅だと梅酢が上がりにくいので注意」（ワタナベさん）

・完熟梅　1kg
・粗塩　140g（梅の重量の14％）
・食品用保存袋
・2kg（梅の倍重量）の重し
・竹串
・塩
・食品用アルコール or 焼酎

「梅干しには食欲を増進させるクエン酸をはじめとする有機酸が含まれています。クエン酸の働きのひとつが唾液の分泌を促すこと。唾液には、成長ホルモンのひとつであるパロチンが含まれ、唾液の分泌が促されると筋肉、骨、内臓の成長を促し、若さの維持につながります。クエン酸には食欲増進や疲労回復効果もあるので、夏バテをしたときにもぴったり。またむくみを改善するカリウムも多く含まれるほか、少量ですが100g中に鉄2.9g、カルシウム47mgも含まれています。菌を抑える制菌効果もあるので、梅雨時のお弁当などに入れるのもおすすめです。

ちなみに、梅の実は生では食べることができません。梅の種や果肉には、種を守るため“青酸配糖体（アミグダリン）”という糖と青酸が結合した物質が含まれます。青酸は、大量に摂取すると悪心や嘔吐、頭痛、呼吸困難や目まいなどを引き起こします。1個食べた程度では大きな影響はありませんが、若い青梅の種には青酸配糖体が果肉の10〜20倍含まれているので注意が必要。ですから生のまま食べるのは避け、梅干しなどにして食べましょう」（浅野先生）

「1日のうちいつ摂っても構いません。梅のクエン酸には、唾液の分泌を促す働きや、血糖値上昇を抑える働き、カルシウムなどミネラルの吸収を助ける働きがあるので、これらの効果を求めるなら食事と一緒に摂るとよいと思います。また、疲労回復目的の場合は、活発に動くタイミングの朝に摂るのもいいですし、1日の終わりの夜に摂るのもいいですね」（浅野先生）

「特にありませんが、梅干しは1個（５gとして）に塩分が０.９g含まれているので、たくさん食べると塩分のとりすぎにつながり、むくみの要因にもなるので食べ過ぎないようにしましょう」（浅野先生）

「梅干しを食べたり、梅を氷砂糖で漬けて梅シロップを作って摂るのがおすすめです」（浅野先生）

紅茶にスパイスと梅シロップを加えるだけで簡単にできるのが梅スパイスティー。香りがよくスッキリとした味わいで、夏バテした体とのどの渇きを癒してくれる最高のドリンクです。

梅シロップとしょうがで作るシンプルなグラニテ。梅としょうがの爽やかな香りと冷んやり感が口の中いっぱいに広がる、暑い日のクールダウンにぴったりデザートです。

ポテトサラダに梅干しをミックスした一皿。実は意外と好相性のじゃがいもと梅に、大葉が爽やかさをプラス。梅干しやごま油の風味によって、マヨネーズを使わなくても満足度の高い味わいに。

たれに梅干しを加えた鶏の照り焼き。梅干しの酸味が加わり、いつもの照り焼きが上品な味わいに。夏バテして疲れた日にぴったりのメニューです。

撮影／佐々木美果　スタイリスト／竹中紘子  取材・文／和田美穂　構成／福島美歩（MAQUIA ONLINE）