「MAQUIA」5月号では、今が旬の春野菜を使ったレシピを紹介。簡単でおいしい、しかも見た目にもキレイな「アスパラガス」のレシピを平野レミさんが教えます！
「お料理ほど楽しいものはないわね！」
レミさんの春野菜でポジティブクッキング
待ちに待った春の到来！ 甘みも栄養価も増した春野菜を使って、料理家の平野レミさんが目にも楽しい春野菜レシピを提案。レミさん流・料理がもっと楽しくなるコツもお見逃しなく。
アスパラガス
アスパラガスは、土から顔を出した若い茎の部分。真っ直ぐに伸びていて、穂先が締まっているものを選んで。
アスパラ１本巻き
「アスパラガスとベーコンを春巻きの皮で巻いて揚げた料理。さわやかなアスパラガスの風味と、カリカリ食感、ベーコンのコクを楽しんで」
材料（2人分）
アスパラガス（太め）…７本
ベーコン…７枚
こしょう…少々
春巻きの皮（ミニサイズ）…７枚
水溶き小麦粉…（小麦粉小さじ2：水大さじ1/2）
揚げ油…適量
レモン（くし切り）…適量
和からし…適量
作り方
1 アスパラガスは根元の皮をむき、硬い部分を切り落とす。
2 春巻きの皮の手前にベーコンをのせてこしょうをふる。アスパラガスをのせくるくると巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り、はがれないようにとめる。
3 フライパンに②がかぶるほどの油を熱し、転がしながら揚げ焼きにする。
4 器に盛り、レモンを添え、お好みでからしをつけていただく。
アスパラのカリシャキアジアン炒め
「干しエビを一緒に炒めると、香ばしい風味が広がるのよね。味付けはナンプラーだけで十分。目玉焼きをのっければ、これだけで本格アジアン料理の完成よ」
材料（2人分）
アスパラガス（斜め薄切り）…200g
ごま油…大さじ1
A
干しエビ（みじん切り）…大さじ2（10g）
赤唐辛子（小口切り）…1/4本
赤パプリカ（アスパラと同じ太さの細切り）…1/2個
ナンプラー…小さじ1
卵（目玉焼き）…1個
作り方
1 フライパンにごま油を熱しＡを入れて香りが出たら、アスパラガスを加え、干しエビがカリカリになるまで炒め、パプリカを加えてさらに炒める。
2 ナンプラーで味付けをする。
3 器に盛り、目玉焼きをのせる。
「味見しておいしくできた！って瞬間が一番楽しいわね」
これに勝るものはないわよ。うまくできたらわっ♪ってうれしくなって、食べてもらって『おいしい』って言われればもっとうれしい。お料理ほど楽しいものはないわね〜。
MAQUIA 5月号
撮影／豊田朋子 料理製作／平野レミ スタイリスト・フードコーディネーター／数本和子 栄養素監修／金丸絵里加 取材・文／和田美穂 構成／山下弓子（MAQUIA）
MAQUIA2024年4月22日発売号
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