【保存版】梅干しの作り方｜少量から作れる！ 完熟梅を使った「梅干し」の漬け方＆使い方をご紹介

梅のなり口を竹串で取り除き、かぶるくらいの水に6時間つけて水気をしっかりと拭いて乾かす。

まな板を食品用アルコールか焼酎を染み込ませた布巾で拭き、梅をのせて手で軽く押して、1個につき3回ほどコロコロと転がす。こうすることで梅の繊維が壊れ、梅酢が出やすくなる。

梅をボウルに入れて食品用アルコールまたは焼酎を全体にかけて、なじませて消毒をする。

塩を入れて、梅になじむように混ぜ合わせる。

食品用保存袋に入れ、重ならないように並べる。

食品用保存袋に入れた梅をバットなどに入れ、梅の倍の重しをして梅酢が上がるまでおく。常温なら3、4日程、冷蔵庫なら1週間程で塩が溶けて梅酢が上がってくるので、上がってきたら1日1回容器を傾けて回す（カビが生えないように梅酢を全体に行き渡らせる）。塩が全て溶けて、梅酢が十分に出たら重しを外して梅雨が明けるまで冷蔵庫で保存する。

天気の良い日をみて、3日ほど天日干しにする（連続でなくてOK）。梅酢を切り、ざるに間隔をあけて並べ、風通しの良い場所に朝から夕方までおき、梅酢に戻す。この工程を3回行い、3回目は一昼夜干す。梅酢もボウルなどに移し、一昼夜干す。梅を干し終えたら、梅酢に戻し、冷暗所（または冷蔵庫）に3ヶ月から半年置いて熟成させたら食べる。

材料
じゃがいも（メークイン）　3個（450g）
紫玉ねぎ　1/2個（70g）
梅干し　2個（20g）
大葉　5枚
塩　小さじ1/2
ごま油　大さじ1

作り方
①じゃがいもは皮付きのまま蒸気の立った蒸し器に入れて20～25分蒸し、温かいうちに皮をむいてつぶす。
②紫玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらし水気を切る。
③①に②と種を除いてたたいた梅干し、塩、ごま油を加えてあえ、手でちぎった大葉を加えさっと混ぜる。

材料
鶏もも肉　2枚（300g）
玉ねぎ　1/2個
さやいんげん　8本
梅干し
ごま油　小さじ2
A
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1

作り方
①鶏肉は余分な脂を除き常温に戻し、繊維を断つように切れ目を数カ所入れる。
②玉ねぎは縦薄切りにする。さやいんげんは端を切り縦に2等分に切る。
③梅干しは種をのぞいて包丁でたたき、Aに加える。
④フライパンにごま油を入れ、①を皮目を下にして入れる。
⑤上から押さえながら焼き目が付くまで焼き、油を拭き取り裏返して②を加えさっと炒める。
⑥玉ねぎが軽く透き通ったら弱めの中火にし8分焼く。
⑦③を加え煮立たせながらからめる。