美肌も美白も健康も叶える♥簡単手作り味噌の作り方

毎年、必ず冬になると仕込んでるわけですが、

日本人のスーパーフードといっても過言ではない味噌。

実はけっこう簡単に作れるの知ってましたか？

大豆と言えばサプリメントかと思う程、

栄養価の高い食べ物で知られていますよね。

読みたくなくなると思うので、難しい説明は避けますが笑

がん予防をはじめ、美白、美肌、アンチエイジング、

整腸作用、また発酵させることで大豆の時にはなかった

アミノ酸が多く増え、疲労回復の効果やコラーゲン生成の

促進が期待出来たりと、ビックリする位に

効能が高いことが報告されているとか。

もちろん市販のお味噌でも効能は高いのでしょうが、

せっかくなので、自分で納得した材料を使って

より安心なものを作りたい！と思ったのが

はじめたきっかけのひとつ。

やりだすと意外と楽しいので、友達や家族と

小さい子供でも出来るので、

是非みんなでワイワイとトライしてみて下さいね♪

というわけで！まずは

用意するもの

（約2キロちょい位）

・大豆500g

（私は黒豆でやってます。）

・米麹1kg

・天然塩300g

・浸水用の水1.5L

・大豆のゆで汁　適量

麹の量が多いので、甘めの味噌が出来上がります。

麹の量を減らすことで田舎味噌のような、

しっかりとした味になります。（大豆1：麹1）

作る際、まわりからよく分量を聞かれますが、

（あたりまえ笑）

別にそこまで気にしなくて大丈夫です。

イメージとしては、塩1.2×大豆2×麹2～4

くらいを考えとけばオッケー！

麹は生麹の方がいいとされてますが、

都心ではなかなか手に入りにくかったりするので、

乾燥麹でも問題ありません。普通に美味しくできます。

（乾燥麹の時はゆで汁を少し多めにする。

ここは後ほど説明します）

麹は種類によって、米麹なら米みそ、

麦麴なら麦みそ、豆麹なら豆みそ。

米麹とか麦麹を混ぜて使うと合わせみそになります♥

麦麹、豆麹の場合でも、同じ分量で問題ないです。

続いて作り方⇒

はいー、

作り方

＊前日に麹と塩を合わせて、麹の塊がなくなるまで

よく混ぜる。（塩きり麹というよー）

必ず手で混ぜてね！めっちゃ手キレイになるから！

＊大豆をザルにあけ、豆をこすりつけあいながら洗う。

＊大豆を約3倍の水に浸し16時間以上浸水させる。

（豆に芯が残ってると美味しく炊けません！

気温も低いので、長めに浸水させるのがオススメ！）

＊浸水前と浸水後

＊圧力鍋に入れ豆がひたひたになるくらいまで水を入れ炊く。

はじめは強火、圧がかかったら弱火で15分位。

火を止めて圧が下がるまで待つ。

圧力鍋がない場合は鍋で柔らかくなるまで煮る。

＊フードプロセッサーで熱いうちに大豆を潰す。

まわりにくかったら、大豆のゆで汁を適宜加える。

ゆで汁は加えすぎるとカビの原因になるので、

なるべくギリギリまで我慢してねー。

ちなみに、このゆで汁はかなり美味しいので、絶対に捨てちゃダメ！

フープロなかったらすり鉢で潰す。

それもなければ、ビニール袋を3重にして

豆を入れ、瓶か何かで叩いて潰す。

＊豆が潰れたら、前日に仕込んだ塩きり麹を加えて

手でよく混ぜ込む。

＊野球ボール位のサイズにまとめる。

＊保存するタッパーやホーローを

焼酎で拭いて消毒。

＊作ったボールを容器の角から順に投げ入れ、

空気や隙間ができないように押しつぶす。

というのを繰り返す。

つづく⇒

＊全部入れたら、容器に当たっている

端の部分をへこませる。

（触れている面が少ない方がカビにくい。）

＊表面に塩をかける（分量外）

＊空気に触れないよう上にラップをかける。

仕込んでから1か月後くらいに

もう一度混ぜる（天地返しというよー。）

空気に触れさせて、まんべんなく発酵させるために

するんですが、した方がいいと思うけど、

ま、しなくてもなんとかなる。

（した方が美味しくなる。）

冷暗所で8～10か月位保存する。

完成！

これは去年作ったやつ。

ちょこちょこチェックして、カビが生えていたら取り除く。

（生えていても、早めに取り除けば、塩分が高いので、

中まで浸透することはほとんどありません。

中まで生えていたら、おそらくもうダメ。）

カビも白いものは麹カビで特に問題ありません。

気になるなら取る。私は気にせず混ぜ込んでます。

緑やピンク等、色の付いているカビは絶対とって下さい。

夏場はなるべく涼しい所に置いておくのがベストですが、

どうしても無理な場合は野菜室に入れましょう。

（発酵は止まります。）

自分で作った味噌を食べるのは、

かなり感動モノですよ♪

ちなみに、先程のゆで汁ですが、

味噌汁やスープを作る際のベースにすると

激ウマです！（ようはべジブロスみたいな）

また、豆を少し多めに炊いて、

豆を茶碗1杯位に対し、豆乳を茶碗2杯、味噌と塩少々で

ミキサーにかけ、和風ポタージュにするのも絶品です！

ぜひぜひ試してみてね♪

それでは今日はこのへんで！

ばいばーい！

Ayako