【夏のひんやりスイーツレシピ10選】簡単・おいしい・美にも効く！

マキアで連載中の『星谷菜々の美に効くスイーツ』から、美味しい＆おしゃれで、簡単に作れる「夏のひんやりスイーツレシピ」をご紹介。夏にぴったりのさっぱりしたスイーツや、紫外線を浴びた肌に嬉しいビタミンCがとれるスイーツなど！ 食後のデザート、おやつ、おもてなしにも。ぜひ参考に！

夏に作りたい！ 星谷菜々さんの「ひんやりスイーツ」レシピ10選

・メロン　200g（正味）
・豆乳　200ml
・バジルの葉　大4枚
・アガベシロップ（好みの甘味料で代用可）　適量

1 メロンは小さめの一口大に切り（ミキサーが回りやすいサイズに）、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

2 ミキサーに1の凍ったメロン、豆乳、バジルの葉を入れて撹拌する。

3 味をみてアガベシロップを加える。

4器に盛り、バジルの葉（分量外）を飾る。

✓バジルはなければ省いても、もしくはミントなど他のハーブで代用してもOK。

メロン

豆乳

バジルの葉

・好みの柑橘（今回ははっさくとグレープフルーツ）　2個
・プチトマト　1パック（正味200g）
〈A〉
・塩　ひとつまみ
・水　大さじ1
・はちみつ　大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1
・ハーブ　適宜

1柑橘は薄皮を剥いて実を取り出す。

2プチトマトはヘタをとり、皮を湯むきする。小鍋に湯を沸かし、3粒ずつくらい入れて7秒ほど茹でて氷水にあげて、皮を剥く。

3保存容器にプチトマト、Aを入れてよく混ぜる。柑橘も加えてざっくりと混ぜる。蓋をして冷蔵庫で一晩おく。（水分が上がってくる）

4グラスにマリネ液ごと盛り付けて、お好みでハーブを飾る。

はっさく

プチトマト

エキストラバージンオリーブオイル

・プレーンヨーグルト　400g
・粉ゼラチン　5g
・水　大さじ3
・きび砂糖　60g
・生クリーム（乳脂肪分35％）　200ml
・葡萄（種なしのもの）　1／2房（300g）
・はちみつ　20g

1ボウルにザルとキッチンペーパーを順に重ね、ヨーグルトを入れる。常温に1時間ほど置いて、250gになるまで水切りする。（もし250gより少なくなってしまったら、水切りした水分を戻して250gにする）

2 小さな耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れる。

3 ボウルに1の水切りしたヨーグルト、きび砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜて砂糖を溶かす。

4 2を600Wの電子レンジに30秒ほどかけて、よく混ぜてゼラチンを溶かし、3に加えて混ぜる。生クリームも加えてよく混ぜる。

5 容器に流し入れ、冷蔵庫に一晩置いて冷やし固める。

6 葡萄のはちみつマリネを作る。葡萄は皮を剥く。剥きにくい場合は湯剥きにするとよい。小鍋に湯を沸かし、葡萄を10秒ほど入れて、氷水にとる。こうするとするりと皮が剥ける。

7 ボウルに葡萄、はちみつを入れて混ぜる。ラップをして、冷蔵庫で冷やす。

8 小鍋に湯を沸かし、容器をなるべく上まで一瞬つける。（熱で容器の周りのレアケーキが溶けて抜きやすくなる）。皿に容器をひっくり返してのせて、上下に振って抜く。葡萄のマリネを添えて。

葡萄

はちみつ

プレーンヨーグルト

・バナナ（完熟のもの）　2本（200g）
〈A〉
・豆乳（もしくは水）　100ml
・インスタントコーヒー　小さじ1
・アガベシロップ　小さじ2
・ミントの葉　10枚

グラスは冷やしておくとよい。

1 バナナは皮をむいてラップに包み、上から平らに潰す。冷凍庫に入れて凍らせる。

2 ミキサーに1の凍ったバナナをポキポキと折って入れ、Aも入れて、撹拌する。

3 グラスに注ぎ、あればミント、バナナを飾る。

✓バナナは黒い斑点が出ている完熟のものがおすすめ。
✓コーヒー、アガベシロップの量はお好みで調整しても。

バナナ

ミント

アガべシロップ

・スライスアーモンド　適量
・プレーンヨーグルト　適量
〈桃のコンポートジャム〉
・桃　2個（約450g）
・きび砂糖　適量（レシピ内に記載）
・レモン汁　大さじ1
・水　200ml

1 桃はやさしく水洗いして皮を剥く。果肉を一口大に切り、種は取り除く。（皮と種はとっておくこと）

2 果肉の重さを測り、その30％重量のきび砂糖を用意する。

3 鍋に桃の果肉、きび砂糖、レモン汁を入れておく。

4 別の小鍋に桃の皮と種、水を入れ、強火にかける。10分ほど煮出して色を抽出する。皮の色が抜けたら火から下ろし、ざるでこしながら3の鍋に注ぐ。冷めたら最後はぎゅっと絞る。

5 鍋を強火にかけて、煮立ったらアクを取りながら約8分煮詰める。とろみがついてきたら火をとめて、煮沸消毒した瓶などの保存容器に移す。冷めたら冷蔵庫で保存。

6 スライスアーモンドはフライパンで炒る。こんがりしたらお皿にあけて冷ます。

7 グラスにヨーグルトを入れ、5、6をかける。

桃

スライスアーモンド

ヨーグルト

・水　大さじ2
・粉ゼラチン　5g
・さくらんぼ（もしくはアメリカンチェリー）　200g
・日本酒　100g
〈A〉
・水　150g
・グラニュー糖　30g
・レモン汁　大さじ1／2

1 小さな容器に水大さじ2を入れて、粉ゼラチンを均一に振り入れる。

2 さくらんぼは軸を取り、半分に切って種を取り除く。ボウルに入れておく。

3 小鍋に日本酒を入れて中火にかける。沸騰したらそのまま1分間煮立ててアルコールを飛ばす。

4 3にAを加え、再度煮立ったら火を止める。1のゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。

5 4を2のボウルに移し、底を氷水にあててとろみをつける。型に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やして固める。

6 小鍋に湯を沸かし、型をなるべく上まで一瞬つける（熱で型の周りのゼリーが溶けて抜きやすくなる）。器に型をひっくり返してのせて、上下にふって抜く。

✓日本酒を白ワインに代えてもおいしい。

ゼラチン

日本酒

さくらんぼ

・ラムレーズン　適量
・スライスアーモンド（ロースト済みのもの）　適量
〈カラメルソース〉
・熱湯　大さじ3
・インスタントコーヒー　小さじ1
・グラニュー糖　50ｇ　
・水　大さじ1／2
〈プリン液〉
・牛乳　300ml　
・卵　3個　
・きび砂糖　60g

型にバター（分量外）を薄く塗る。

カラメルソースを作る
1 熱湯にインスタントコーヒーを加えて溶かす。

2 鍋にグラニュー糖、水を入れ、強火にかける。色づいてきたら鍋を傾けながら均一のカラメル色に焦がす。火を止めて、鍋にざるをのせて、その上から1を注ぐ。（ざる越しに注ぐと熱いカラメルがはねない）鍋を揺すって均一な色にし、すぐに型に流す。（鍋はこのまま洗わないこと）プリン型の底に氷水を当てて冷ましておく。

プリン液を作る
3 2の鍋に牛乳を入れて火にかける。鍋についたカラメルが溶けて、人肌程度の温度になったら火を止める。

4 ボウルに卵を割り入れて泡立て器で混ぜ、きび砂糖も加えてすり混ぜる。（なるべく泡立てない ように、静かに混ぜること）

5 4に3を少しずつ加えながら静かに混ぜる。ざるでこして滑らかにして、2のプリン型に静かに注ぐ。

6 湯気の立った蒸し器に型を並べ入れ、弱火で20分ほど蒸す。（火が強いと“す”が入り、口当たりが悪くなってしまうので注意）

7 生地にぷるんとした弾力があればOK。蒸し器から取り出して粗熱を取り、さらに冷蔵庫に3時間以上入れて冷やす。

8 小鍋に湯を沸かし、型を入れ、なるべく上まで3秒ほどつける。（熱でカラメルと型のまわりのバターが溶けて、型から抜きやすくなる）

9 器に型をひっくりかえしてのせ、上下にふって抜く。ラムレーズン、スライスアーモンドをのせる。

ラムレーズン

スライスアーモンド

インスタントコーヒー

・水　200ml
・粉ゼラチン　5g
・きび砂糖　40g
・絹ごし豆腐　200g
・生クリーム　50ml
・イチジク　2〜3個
・きび砂糖　イチジクの20％の重量
・レモン汁　小さじ2
・カルダモン（ホール）　1粒

1 鍋に水を入れて沸かし、火をとめて粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす。きび砂糖40gも加えて溶かす。

2 ボウルに絹ごし豆腐をザルでこしながら入れる。1、生クリームも加えてよく混ぜる。

3 ボウルの底を氷水に当てながらとろみをつける。グラスに注ぎ分け、冷蔵庫に2時間以上置いて冷やし固める。

4 イチジクは皮を剥いて、一口大に切る。ボウルにイチジク、残りのきび砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。ラップをして、パンナコッタが固まるまで冷蔵庫で冷やしておく。

5 カルダモンは殻から種を取り出し、包丁でみじん切りにする。

6 パンナコッタが固まったら4を汁ごとのせ、カルダモンを少量かけていただく。

絹ごし豆腐

イチジク

カルダモン

・レモン　1個
〈A〉
・ギリシャヨーグルト　400g
・バジル　10枚
・卵白　2個分（よく冷えたもの）
・きび砂糖　80g

1 レモンはよく洗って表皮をすりおろし、果汁を搾る。

2 ミキサーにAと1を入れて撹拌する。

3 ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。きび砂糖をすこしずつ加えて、しっかりと硬いメレンゲにする。

4 3に2を加え、よく混ぜる。1人分サイズの容器に分け入れ、冷凍庫で一晩冷やし固める。

✓メレンゲを立てることで、途中で撹拌しなくてもふわりとした食感に固まります。
✓冷凍庫から出したては硬いので、常温に数分置いてからいただきます。
✓仕上げにミントやレモンの果皮を削って飾りつけても。

ギリシャヨーグルト

バジル

卵白

・冷凍ブルーベリー　100g
・ギリシャヨーグルト　 200g
・卵白　1個分（新鮮でよく冷えたもの）
・はちみつ　5g
・生クリーム　100g　
〈A〉
・はちみつ　30g
・レモン汁　小さじ1

18cm四方にカットしたガーゼを6枚とたこ糸を用意する。ガーゼはキッチンペーパーでも代用可。

1 耐熱容器に冷凍ブルーベリー（凍ったままでOK）を入れ、ラップなしで600Wの電子レンジで3分加熱する。スプーンでブルーベリーを軽く潰し、再び電子レンジで3分加熱する。よく混ぜて、水分が完全に飛んだらOK。水分が残っていたら、さらに1〜2分、様子を見ながら加熱する。（焦がさないように注意）

2 1が冷めたら、ギリシャヨーグルトを加えてよく混ぜる。

3 ボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながら、分離する直前までしっかり固く泡立てる。2を加えてよく混ぜる。

4 別のボウルに卵白とはちみつを入れ、ハンドミキサーで硬いメレンゲ状になるまでしっかり泡立てる。

5 3に4を加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにふわりと混ぜる。白い泡が見えなくなったらOK。

6 ガーゼを広げて生地を分け入れ、（てるてる坊主を作るように）たこ糸で結ぶ。

7 ボウルに菜箸をひっかけて6を吊るす。常温に30分置いたのち、冷蔵庫に一晩置いて（ラップなしで）水切りする。

8 ガーゼをはがして器に盛り付け、Aをよく混ぜたものをかけていただく。

冷凍ブルーベリー

ギリシャヨーグルト

はちみつ

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MAQUIA 2024年9月号～2026年8月号
レシピ・料理・スタイリング／星谷菜々　撮影／福尾美雪　栄養監修／金丸絵里加　構成・文／山下弓子（MAQUIA）