手土産にも！ ワンランク上のココナッツバナナケーキの作り方

「MAQUIA」1月号で連載中の『星谷菜々の美に効くおいしいスイーツ』から、ココナッツバナナケーキのレシピをご紹介。子供から大人までおいしく食べられて栄養たっぷり！

ココナッツバナナケーキ
小さい子供から大人まで幅広く愛されるバナナケーキを、ココナッツの栄養を取り入れてヘルシーに。アクセントで加えたタイムが効いて、ぐっとおしゃれで、何より抜群においしく！ 手土産にも喜ばれるワンランク上のバナナケーキに挑戦してみて。


材料（24×19cmの耐熱性バット、もしくは20×20cmのケーキ型1台分）
完熟バナナ 2本+2本 
レモン汁（もしくは酢）小さじ2
塩 ひとつまみ
きび砂糖 60g
卵 2個
ココナッツオイル 60g

A
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1

ココナッツファイン 70g
タイムの葉 約小さじ1

作り方
1 ココナッツオイルは白く固まっていたら、湯煎にかけて透明になるまで溶かす。 型にクッキングシートを敷き込む。オーブンは180度に予熱する。
2 ボウルに皮をむいたバナナ2本、レモン汁を入れ、泡立て器でとろとろに潰す。 塩、きび砂糖を加え、すり混ぜる。
3 卵を1個ずつ割り入れ、そのつど空気を含ませるようによく混ぜる。
4 ココナッツオイルも加え、さらによく混ぜる。Aの粉類を合わせてふるい入れ、ココナッツファインも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。均一に混ざったら型に流す。
5 残りのバナナ2本の皮をむき、縦3等分に切る。生地の表面にバナナを並べ、タイムの葉を散らす。
6 180度に予熱したオーブンで30分ほど、バナナに焦げ目がつくまで焼く。型のまま粗熱をとり、好みのサイズに切り分けていただく。
タイムはお好みで。手に入らなければ省いても構いません。


今月の美食材

MAQUIA 1月号
レシピ・料理・スタイリング／星谷菜々　撮影／福尾美雪　栄養素監修／関口絢子　構成・文／山下弓子（MAQUIA）