「MAQUIA」3月号では、免疫力UPにも効果アリ！と話題の発酵食作りにクローズアップ。手間はかかるけれど、栄養豊富で自分だけの味に育っていくのが楽しい「味噌」の作り方を教えます！
美味しさと健康をシェア！
おうち発酵食のススメ
マキアビューティディレクター 髙橋美智子がナビゲート
自宅でリモートワーク中、発酵食作りにハマり、毎食の定番に。おかげで体調も肌も好調。今回その作り方をシェア。
味噌
“うちの味噌”は作るのもお裾分けも楽しい
植物性乳酸菌やビタミンEなども多く、栄養豊富な味噌。作る手間はかかるけれど、自分だけの味に育っていく喜びが。
材料
大豆……650g
米麹（生か乾燥のもの）……1kg
塩……350g
キットを使えば簡単
大豆を煮たり潰すのが面倒なら、蒸煮すり大豆と塩きり麹が入ったキットを。混ぜてこねて寝かすだけで完成。手づくり味噌キット（合わせ味噌）¥3780／久原本家 茅乃舎
1 大豆を水につけて一晩おく
大豆をよく洗って水につけ、一晩おく。大豆の3倍の量の水を入れ、最低18時間はおくこと。こうすると大豆が水を吸って膨らむ。
2 大豆を4時間ほど煮る
鍋に1を入れ、ひたひたくらいまで水を加えて4時間ほど煮る。最初は強火で、沸騰したら弱火〜中火で煮る。指でつぶせるくらい柔らかくなったらOK。
3 つぶす
2をざるに上げて人肌程度に冷ましたら、丈夫なビニール袋に入れてざっくりと手でつぶし、次に麺棒などでペースト状になるまでしっかりつぶす。
4 米麹を塩切りする
米麹と塩をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる（これを塩切りという）。米麹にムラなくしっかりと塩をまぶすのがポイント。
5 大豆と塩切りした米麹を混ぜ合わせる
3のビニール袋に、4の塩切りした米麹を加える。
6 こねる
手でムラなくしっかり混ぜ合わせながらこねる。目安は30分。耳たぶくらいの柔らかさになったらOK。
7 丸めて容器に詰める
6をすべて団子状に丸めたら味噌用の保存容器に入れ、しっかり押しつぶしながら詰める。隙間があると空気が入り、カビの原因になるので注意。
8 ラップをして塩で重しをする
詰めたら表面に焼酎などアルコールを軽くかけて殺菌し、ラップをして、上に塩200g（分量外、味噌の重さの約1/3）をのせて重しを。フタをして半年以上熟成を。
HAPPY シェア
作りたてを友人とシェア！
「自家製味噌は友人にも好評なので、食品用のジップ式袋に入れてお裾分けを。空気を抜けば重しなしで熟成できるので便利」（髙橋）
おすすめアレンジ
味噌とマスカルポーネのディップ
味噌とマスカルポーネチーズの相性も抜群。1:2で混ぜるだけ。バゲットにのせればしゃれたカナッペに。
おすすめアレンジ
油揚げとねぎの味噌汁
免疫力アップで再び注目の味噌汁。油揚げやねぎなど好みの具を入れて1日1杯は摂りたい。出汁のアミノ酸は、美肌効果も。
MAQUIA 3月号
撮影／長谷川 潤 スタイリスト／竹中紘子 取材・文／和田美穂 企画／髙橋美智子（MAQUIA）
※本記事掲載商品の価格は、本体価格（税抜き）で表示しております。掲載価格には消費税は含まれておりませんので、ご注意ください。
最終更新日：
MAQUIA2024年8月22日発売号
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