良い油なら揚げ物でもOK？ 血糖値コントロールの細かいギモンに医師がお答え

ダイエット中の食事の常識を覆す「血糖値コントロール」。「MAQUIA」6月号では、食べ痩せが叶う「血糖値コントロール」を大特集。糖質と上手に付き合う知識を伝授します。

「血糖値コントロール」が
リバウンドしない最終回答
血糖値で食べ痩せ100問100答

お話を伺ったのは…
医学博士　牧田善二先生
AGE牧田クリニック院長。血糖値を賢くコントロールすることが最強の食べ痩せと提唱。

血糖値コントロールこそがダイエット成功、そして生涯美と若さを保つ秘訣。その事実を、医学的エビデンスのもと解説したベストセラー。（ダイヤモンド社）

細かいギモンを解決します
血糖値コントロール、どっちが正解？

ダイエット中の食べ方の常識を覆す血糖値コントロール。思い込みを捨てて、糖質と上手に付き合う知識、覚えておきたい！

Ｑ．糖質をたくさん含む野菜は、野菜ファーストでも意味がない？

Ａ．トマト、ニンジンは注意です

「野菜ファーストは、ブロッコリーやホウレン草など葉野菜中心に。トマトやニンジンは糖質が高めなので、血糖値上昇を抑えるオリーブオイルやお酢とともに」

Ｑ．朝が苦手で、野菜を食べている暇がないのですが、市販のスムージーでもOK？

Ａ．あまりおすすめできません

「葉野菜だけのスムージーならいいのですが、美味しくするためにたいていリンゴやバナナ、オレンジなど果物が使われていて、血糖値が急上昇してしまいます」

Ｑ．夜食べるのがどうしても遅くなってしまいます

Ａ．せめて、炭水化物を摂るのを控えて

「食べ物が完全に消化吸収されるまでに4時間は必要。寝るまでの時間が短いと、ブドウ糖はそのままため込まれて中性脂肪に。せめてお米、麺を控えて」

Ｑ．血糖値コントロールしているとはいえ、３食は食べすぎにならない？

Ａ．血糖値の乱高下さえなければ、3食食べてOK

「太ることとカロリーは関係ないので、大丈夫。ただし『食べ順』を守って血糖値が上がりすぎないように。エネルギーを消費する昼にしっかり食べて」

Ｑ．3食の量の配分は？

Ａ．朝３　昼５　夜２

Ｑ．良い油なら、揚げ物でもいいの？

Ａ．う～ん、△

「揚げ物の衣には小麦粉やパン粉などの糖質が使われているので、衣を外せばOK。でも、衣を外すくらいなら、焼く、蒸すなど別の調理法がいいと思います」

Ｑ．糖質を下げる調味料ってありますか？

Ａ．お酢とオリーブオイル

「米酢、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など、お酢には血糖値を下げ、体内のAGE（終末糖化産物）を減らす働きが。オリーブオイルとの組み合わせは最強」

Ｑ．コーヒーや紅茶も血糖値コントロールにいいの？

Ａ．YES

「血糖値を上がりにくくするという報告が。甘いお菓子を食べるなら水ではなくコーヒー、紅茶とともに。ただしカフェインが含まれるのでがぶ飲みはNG」

Ｑ．血糖値コントロールしたところ、1カ月で0.5kgしか体重が減りませんでした。
ダイエットできているのでしょうか？

Ａ．できています

「食べる量を減らすダイエットではないので、1カ月0.5kg減で十分。むしろ、体に負担がかからず、筋肉量を落とさず、体脂肪が減っていくので着実と言えます」

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Ｑ．水はたっぷり飲んだほうがいいの？

Ａ．1日２リットルが目安

「水をたくさん飲むと、単純に血液中の糖度が薄まり、それだけで血糖値が下がります。細胞の代謝もよくなるので、水はたっぷり飲むことを心がけて。目安は1日2リットル。質のいい水をこだわって選びましょう」

Ｑ．糖の吸収を抑えるサプリメントを飲めば、いきなりパンを食べても大丈夫？

Ａ．大丈夫です

「どうしてもいきなり糖質を口にしなければならないシチュエーションなら、サプリメントを利用するのも手。しかし、効果を期待しすぎないで」

Ｑ．お米やパスタ、血糖値コントロールする食べ方は？

Ａ．白米よりチャーハン、スープパスタよりカルボナーラ

「白米、精製されたパスタも、オイルや卵ソースでコーティングされることで、血糖値を抑えられる。どちらか二択ならチャーハン、カルボナーラを選んでよし」

MAQUIA6月号　

撮影／押尾健太郎（モデル）　山下みどり（物・料理）　ヘア＆メイク／榛沢麻衣　スタイリスト／立石和代　料理／梶山葉月　モデル／辻元 舞　イラスト／斉藤ヨーコ　取材・文／小田ユイコ　構成／木下理恵（MAQUIA）　撮影協力／UTUWA

【MAQUIA6月号☆好評発売中】