美腸にも！ほっこり美味な「味噌くるみクッキー」のレシピを公開

連載『星谷菜々の美に効くおいしいスイーツ』から、味噌を使ったクッキーレシピをご紹介。腸内環境を整えてくれるうれしい効果にも注目です！

味噌くるみクッキー
田舎味噌を使った滋味深い味わいのクッキーと、ローズマリーとの意外な組み合わせが新鮮な白味噌のクッキー。味噌には各種ビタミンやミネラルのほか、腸内環境を整える栄養素が豊富だから、スイーツでも取り入れられるのがうれしい！


材料（作りやすい分量）
（田舎味噌味）
くるみ　50g
田舎味噌　25g
きび砂糖　50g
水　大さじ2
米油　70g

A
全粒粉　100g
薄力粉　100g
米粉　20g


（白味噌ハーブ味）
くるみ　50g
西京味噌　30g
きび砂糖　50g
水　大さじ2
米油　70g
ローズマリー
みじん切り　小さじ1/2

A
薄力粉　150g
アーモンドパウダー　50g
米粉　20g


作り方
1 くるみはポリ袋に入れ、上から麺棒で叩いて粗く砕く。
2 ボウルに味噌、きび砂糖を入れ、泡立て器で潰すように混ぜる。水を少しずつ加え、味噌を溶き混ぜる。米油も少しずつ加え、よく混ぜる。〈白味噌ハーブ味〉はローズマリーもここで加える。
32にAの粉類を合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。半分ほど混ざったらくるみも加えて混ぜる。
43をクッキングシートに挟み、麺棒で5mm厚さにのばす。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5 上のシートを剥がし、包丁で好みのサイズに切り込みを入れ、フォークで空気穴をあける。
6 クッキングシートごと天板にのせ、150度に予熱したオーブンで30分ほどこんがりするまで焼く。焼き上がったらそのままオーブンの中でじっくり冷ます。
・火が通りにくい生地なので、焦げないように注意しながら、低温でじっくり焼きます。
・缶などの密閉容器に入れて、冷暗所で２週間保存可能。

今月の美食材

MAQUIA 10月号
レシピ・料理・スタイリング／星谷菜々　撮影／福尾美雪　栄養素監修／関口絢子　構成・文／山下弓子（MAQUIA）