工夫と魔法がいっぱい！ 15分以内で作れる中野明海流・美ごはんレシピ

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甘くないひじき

「“甘くないひじき”は汎用性も◎。常備菜にぴったり」

【材料（2人分）】
生ひじき …… 220g
塩・黒こしょう …… 各適宜　
みりん …… 大さじ1
鶏ガラのスープの素 …… 小さじ2弱
しょうゆ …… 適宜
スナップエンドウ（スジを取る） …… 6個
きゅうり（細切り） …… 1本
ごま油 …… 小さじ1
おろしにんにく（チューブ） …… 少々

おかずやご飯にon、
オムレツにin。使い方は無限大

【作り方】
1 フライパンに生ひじきを入れ、中火でよくから煎りして臭みを取る。塩、黒こしょうを振り、みりん、鶏ガラスープの素を入れ、しょうゆをたらす。そのまま置いて冷まし、使わない分は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存を。

2 スナップエンドウは熱湯でさっとゆでる。ボウルに①を好みの量、きゅうり、ごま油、にんにく、塩を入れて和える。

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とんぺい焼き

「たんぱく質や野菜が摂れる、じつは優秀メニュー」

【材料（2人分）】
豚バラ薄切り肉（5cm幅に切る）…160g
塩・黒こしょう …… 各適宜
もやし …… 1袋
塩 …… ふたつまみ
米油 …… 小さじ2
溶き卵 …… 4個分
お好み焼きソース・マヨネーズ…各適宜
万能ねぎ（小口切り） …… 適宜

余計な脂分を取った
豚肉ともやしでシンプルに！

【作り方】
1 フライパンに豚肉が重ならないように広げ、塩・黒こしょうを振る。中火で焼いて一度取り出す。

2 豚肉の脂が出た①のフライパンにもやしを入れて炒める。しんなりしたら塩を加え、さっと炒めて取り出す。

3 キッチンペーパーでフライパンをふいたら油を弱火で熱し、半量の溶き卵を流し入れて広げる。半熟になったら真ん中に半量の豚肉、もやしの順にのせ、卵が固まってきたら皿に返してのせ、形を整える。残りも同様に作る。ソースとマヨネーズをかけ、万能ねぎを散らす。

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エビと長芋の春巻き

「揚げ物への苦手意識がなくなったレシピです」

【材料（2人分）】
むきエビ（背ワタを取る） …… 8尾
長芋（皮をむく） …… 180g
白だし …… 大さじ1/2
春巻きの皮（19×19cm前後のもの）…5枚
小麦粉 …… 適宜
揚げ油 …… 適宜

A

粉山椒・塩 …… 各適量

女優の山口智子さんに教わりました。
おもてなしにも◎

【作り方】
1 エビは塩を振り、3等分に切る。

2 長芋はポリ袋に入れてめん棒などでよくたたき、①と白だしを入れてもみながら混ぜる。

3 春巻きの皮を広げ、②を1/5量のせて包み、巻き終わりを水で溶いた小麦粉で留める。残り4本も同様に作る。

4 フライパンに春巻きが浸かる程度の揚げ油を中温（180〜200℃）に熱し、③をときどき返しながらきつね色になるまで3〜4分揚げ、油を切る。

5 器に盛り、混ぜたAを添える。

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野菜たっぷり天津飯

「とろっ＆ジューシーな温かい料理が大好きなんです」

【材料（2人分）】
カニかま … 3本
スナップエンドウ（スジを取る）… 6個
しめじ（小房に分ける） … 30g
ニラ（5cm幅に切る） … 3本

A
鶏ガラスープの素 … 小さじ2
白だし … 小さじ1
しょうゆ … 適宜
水で溶かない片栗粉 … 小さじ1

たけのこの水煮（細長く切る） … 80g
ごま油 … 小さじ1
塩・黒こしょう … 各適宜
溶き卵 … 3個分
ご飯 … 2膳分

野菜は旬のもの、何でもOK。
食感を残して仕上げて

【作り方】
1 スナップエンドウはゆでて斜め切りにする。

2 フライパンにごま油を熱し、しめじ、ニラ、たけのこ、スナップエンドウを炒める。塩・黒こしょうを振り、ほぐしたカニかまも加えて軽く炒めたら、溶き卵でとじる。器によそったご飯にのせる。

3 水（400ml）にAを入れてスープを作り、片栗粉を入れてあんを作る。②にかける。