「MAQUIA」4月号の『美女子ネタ』では、気になるグルメ情報をピックアップ。今月は、旬の食材×こだわりの“だし”の絶品コースが堪能できる恵比寿のお店をご紹介。
今月の美貌食
古来より伝わる“だし”の魅力を余すところなく、モダンに楽しむ。
“だし”の深さ、広さを
コースで堪能する
京都の名店で修行した料理長の庄子圭輔氏が魅了された“だし”。軟水に浸けて氷室で一晩おいた昆布のだし、2種のカツオ、サバにイワシ......約7種のだしと、食材からあふれ出るだしをかけ合わせコース仕立てて提案する。決まった献立はなく、すべて旬のものや全国各地から届く食材で構成。温かい“だし割”から始まり、数種の前菜、お椀、その日仕入れた肉や魚で素材や調理法を選べる主菜、食事から甘味まで、余すところなく堪能できる。
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小花
東京都渋谷区恵比寿3-28- 2 1F
☎03（6455）7826
【営】17:30〜23:00（L.O.21:00）
【休】日曜・祝日
MAQUIA4月号
撮影／細谷悠美 取材・文／広沢幸乃
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