根菜をスタメンおかずにしたヘルシーレシピ2品をご紹介。ふわふわシャキシャキ食感の「れんこんのはさみ焼き」、カラダの芯からポカポカ温まる「根菜スープ」は朝・夕食レシピとして大活躍！ 食物繊維たっぷりなので便秘解消にも♪
「れんこんは食物繊維やビタミンCが豊富。れんこんのビタミンは熱にも強いので摂取しやすいです。肉だねに豆腐を混ぜることでヘルシーに。食感もふわっとなります。」（ラッセルさん）
れんこんのはさみ焼きと根菜スープ
れんこんのはさみ焼き
材料（２人前）
蓮根 1節
鳥挽肉 150g
絹ごし豆腐 50g
大葉 4枚
塩 少々
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
つくり方
１ れんこんの皮を剥き、スライスしてからお酢を入れた水にさらしてアク抜きしておく。
２ 大葉を千切りする。
３ ボールに挽肉、豆腐、大葉、塩、しょうゆを入れて良く混ぜる。片栗粉を入れ硬さを調節する。
４ れんこんの水を切り肉だねを付ける面に薄く片栗粉を付けはさんで形を整える。
５ フライパンに油をひき熱する。温まったら４を焼く。両面しっかり焼いたら最後にしょうゆを振り焦げ目がつけば出来上がり。
根菜たっぷりスープ
材料（２人前）
ごぼう １本
蓮根 1節
人参 1/2本
だし汁 500ml
白味噌 大さじ2
バター 20g
つくり方
１ 根菜の皮を剥きごぼうは厚めの輪切り、れんこん、人参は角切りにする。ごぼうとれんこんは酢を入れたお水〔分量外〕でアク抜きする。
３ 鍋にだし汁を沸かし切った根菜を入れ、蓋をしてごぼうが柔らかくなるまで煮込む。
４ 火を止め白味噌を溶かしバターを入れ風味をつければ出来上がり。
「バターの風味が根菜の甘さを引き立てるので、優しい味になります。」（ラッセルさん）
ラッセル マイア
モデル。ビューティやブライダル誌を中心に、広告などで幅広く活躍中。ヘルシー＆ビューティフードアドバイザーの資格を取得。ほっこりとした癒しの家庭料理を得意とし、元料理人の経歴を持つ。http://www.okazaki-models.co.jp/
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