ストレートに飲んでよし、アレンジすれば美味しい料理やスイーツにも変身するヘルシードリンク「豆乳」を多方面から大特集。まずは豆乳について、基礎知識をおさらい。大の豆乳ファンだというプロフェッショナルに、今さら聞けない豆乳のアレコレを教えてもらいました!

豆乳の美容効果って? 一日どれくらいまで飲んでOK? キレイな人から始めてる「豆乳」の素朴な疑問にプロがアンサー

教えていただいたのは……

ライフスタイルプロデューサー

Atsushiさん

野菜ソムリエプロの資格を持ち、数多くのレシピ本を出版。著者累計は43万部を突破。自身で考案したスープを食べ続け、6kgも痩せたというエピソードの持ち主。モデルにも人気の美レシピには豆乳を使うことも多い。最新刊は「もっとやせる!キレイになる!ベジたんサラダ50」(小学館)

藤橋ひとみさん

管理栄養士/豆乳マイスタープロ

藤橋ひとみさん

大手食品メーカーで開発を担当し、独立。アトピーを大豆&発酵食で克服した経験から、大豆のよさを啓蒙する活動に努める。豆腐、豆乳、おからなど大豆関連資格を次々取得中。

Q.豆乳ってそもそも何ですか?

「日本農林規格すなわちJAS規格によると、豆乳とは“大豆から熱水等によりたんぱく質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳状の飲料(「大豆豆乳液と言う」)であって、大豆固形分が8%以上のもの”とあります。簡単に言うと、豆乳とは大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮詰めた汁を濾過した飲み物ということになります。ちなみにこの大豆豆乳液に“にがり”を入れて固めると、豆腐のできあがりです」(藤橋さん)

Q.豆乳が美容や健康にいい理由って?

「豆乳に含まれる大豆イソフラボンという成分は、女性ホルモンに似た働きをすると言われています。なので、女性は絶対飲んだ方がいい。さらにたんぱく質が豊富なので、ダイエットなどでお肉を控えたい人にも豆乳はおすすめです」(Atsushiさん)


「豆乳に含まれるサポニンには抗酸化作用があり、老化や病気の原因になる活性酸素の過剰発生を抑えてくれます。大豆イソフラボンやサポニンなど抗酸化物質を豊富に含む豆乳は私たちの健康に味方してくれます。そのほかビタミンB群やE、腸活に役立つオリゴ糖が豊富な点も、豆乳のメリットです」(藤橋さん)

Q.大豆イソフラボンって何ですか?

「イソフラボンとは女性ホルモンの中でもエストロゲンに似た働きをする成分で、大豆の胚芽に多く含まれるフラボノイドの一種です。肌のシミやシワ、およびくすみを防ぐ抗酸化作用があるほか、骨粗しょう症の予防、更年期障害の軽減に役立つ、とされています」(藤橋さん)

Q.無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の違いって?

「無調整豆乳とは、大豆と水だけで作られた他に何も加えていないもの。無調整豆乳に塩や砂糖で味つけをして、飲みやすくしたものが調製豆乳。さらに調製豆乳に果汁や紅茶などのフレーバーを足したものが、豆乳飲料です。JAS規格では製品から水分を除いたときに残る大豆固形分の割合によっても区分していて、大豆固形分8%以上を豆乳、6%以上8%未満を調製豆乳、2%以上6%未満のものを豆乳飲料と区分しています」(藤橋さん)

Q.オーガニック豆乳って何ですか?

「原材料に有機栽培された大豆を使っている豆乳のこと。大豆の栽培から商品の出荷まですべてを厳しく管理することで、有機JAS認証を受けています」(藤橋さん)

Q.市販されている豆乳の種類が多すぎて選べません……

「大豆の栄養と機能性を追求するなら、大豆たんぱく質が豊富な“無調整豆乳”が一番。でも豆臭があるため、豆乳初心者には飲みにくいことも。そんなときは、大豆たんぱく質が高めの“調製豆乳”を試してみて。同じ無調整豆乳や調製豆乳でも、商品によって風味に差があるので、いろいろ試して好みのものを探してみて」(藤橋さん)

Q.豆乳は一日どれくらいまで飲んでOK?

「お薬ではないので一日どれだけ飲みなさい、という基準はありません。しかし、飲み過ぎるとお腹が緩くなる人もいます。豆乳には、無調整ならコップ1杯200gあたり約90kcalのカロリーがあります。一日の摂取カロリーや栄養バランスを考慮して、飲む量を調整しましょう」(藤橋さん)

Q.他のドリンクと混ぜたり加熱することで栄養成分は変わる?

「豆乳は、加熱しても凍らせても、何かと混ぜても栄養成分にほとんど変化がありません。沸騰すると表面に膜、湯葉ができることがありますが、品質に問題はありません。最近は豆乳をパックのまま凍らせてつくる、豆乳アイスが流行っているみたいですよ」(藤橋さん)

Q.牛乳の代わりに豆乳を使うとどんなメリットがある?

生活習慣病を予防するメリットがあると考えられます。牛乳には、摂りすぎると生活習慣病などの疾病リスクを高めてしまう飽和脂肪酸が多く含まれます。一方豆乳には、不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、人のカラダの中で合成できない必須脂肪酸をとることができます。不飽和脂肪酸は動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな作用を持っています」(藤橋さん)

Q.豆乳と相性がよい食材って?

「比較的何とでも相性がよいですね。独特な臭いが苦手な人は、カレー粉などのスパイスを合わせると、美味しく頂けるかもしれません」(Atsushiさん)


「豆乳にはたんぱく質が豊富ですが、おからを取り除いているので食物繊維が少なめ。なので、バナナやシリアルなど、食物繊維が豊富な食べ物と組み合わせると、栄養バランスがアップします」(藤橋さん)

美ボディの持ち主・佐藤晴美さんも豆乳Lifeを始めています!

美ボディの持ち主・佐藤晴美さんも豆乳Lifeを始めています!

自炊をするようになって
豆乳の美味しさに目覚めました!


「お家時間が増えてから、いろんな食材を買って自炊にチャレンジするようになったんです。そのとき、豆乳を試しにチャイに入れてみたらびっくりするほど美味しくて! 以来、冷蔵庫には豆乳を常備して、グラタンとかリゾットとか、牛乳の代わりに豆乳を使って作っています。牛乳を使うと食後にお腹が重かったりするのですが、豆乳を使うとカラダが重くならず、イイ感じです♪」

佐藤晴美さん

モデル

佐藤晴美さん

人間離れした8等身のプロポーションで、雑誌や広告、映画などに引っ張りだこ。インナーケアに関心が高く、自炊にも力を入れる。好きな豆乳は「BonSoy」。

佐藤晴美さん着用分:ワンピース¥51700/カーサフライン表参道本店(カーサフライン) ネックレス(エストネーション別注)¥77000/エストネーション(ジジ) ピアス¥77000、ブレスレット¥103400、リング(ストーン)¥85800、リング(太)¥90200、リング(ピンキー)¥26400/すべてホワイトオフィス(ジジ)


撮影/花村克彦(モデル) ヘア&メイク/イワタユイナ(佐藤さん分) 今関梨華〈Linx〉(Atsushiさん分) スタイリスト/加藤ゆい(佐藤さん分) モデル/佐藤晴美 取材・文/風間裕美子 企画/織田真由(MAQUIA ONLINE)

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