豆乳にプラスワンで実はこんな使い方もできるんです！ 豆乳マイスタープロに聞いた簡単レシピ

大豆関連の資格全制覇にチャレンジ中の管理栄養士、藤橋ひとみさんが豆乳を使った美味しいレシピを提案。使用する豆乳は、大豆のたんぱく質を生かした、豆腐がつくれるタイプのものを。豆乳を固めることでカッテージチーズ風にしたり、おぼろ豆腐風にしたりとアレンジの幅が広がるんです！

【材料】2人分 

・無調整豆乳（豆腐が作れるタイプ）…200ml
・レモン汁…大さじ2
・塩…小さじ1／2
・ミニトマト（1／2に切ったもの）…8個
・バジルの葉…5～6枚
・オリーブオイル…適量

【作り方】

1.耐熱容器に豆乳、レモン汁、塩を入れてラップをし、電子レンジ（500W）で3分間前後加熱。沸騰しない程度に温める。
2.ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーを敷き、1を流し込み、粗熱をとったら、そのまま冷蔵庫に入れて水を切りながら冷やす。
3.お皿にミニトマトを盛りつけ、その上に冷やした2とバジルをのせて、オリーブオイルを回しかける。

【ポイント】

レモンの酸で、豆乳をカッテージチーズ風にアレンジ。ミニトマトには、抗酸化作用のあるビタミンA、C、リコピンがたっぷり。さらにレモン汁でビタミンCをプラスして、美肌づくりをサポートしよう。オリーブオイルは、便秘解消におすすめ。

【材料】2人分 

・無調整豆乳…200ml
・ごはん…お茶碗1杯分（150g）

[A]

・酢…大さじ1
・醤油…小さじ2
・ごま油…小さじ2

[トッピング]

・ラー油…適量
・ザーサイ…ひとつかみ
・青ネギ…ひとつかみ
・桜えび…大さじ1
・パクチー…お好みで

【作り方】

1.耐熱容器に豆乳を入れてラップをし、電子レンジ（500W）で3分間前後加熱して沸騰しない程度に温める。Aを混ぜ合わせておく。
2.温めた豆乳にAを入れて、ゆっくり全体が混ざる程度にかき混ぜる。その後、30秒ほど静置する。
3.お茶碗に盛りつけたごはんの上に2をかけて、ラー油、ザーサイ、青ネギ、桜えび、お好みでパクチーを飾る。

【ポイント】

今人気の台湾朝ごはんの定番、シェントウジャンをアレンジしたメニュー。一般的なお茶漬けでは不足しがちなたんぱく質を豆乳で、カルシウムを桜えびで摂取できる。加熱することでほろほろになった豆乳の食感がユニーク。手軽で栄養豊富。朝ごはんにぴったり！

取材・文／風間裕美子　企画／織田真由（MAQUIA ONLINE）

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