「MAQUIA」3月号では、キレイを作る源・タンパク質を使ったレシピを紹介中！ 今回はその中から、ラムと豚肉を使ったレシピをピックアップ！
料理家星谷奈々さん
JSA認定ワインエキスパート。おもに女性誌にて家庭料理やお菓子を提案。毎日作りたくなるようなシンプルで体に優しいレシピが人気。
【ラム】
L-カルニチンが多く、ダイエットにも◎
アミノ酸スコア100で、赤身肉の中で、脂肪の燃焼を促すL-カルニチンが断トツに多いのがラム。鉄分のほか、肌の健康維持にも欠かせない亜鉛も多い。
脂肪燃焼成分＆ビタミンCをチャージ
ラムとパプリカのクミン炒め
材料（2人分・タンパク質量40.3g）
ラム薄切り肉 …200g
A
おろしにんにく…少々
砂糖、ワインビネガー、しょうゆ…各大さじ１
たまねぎ…1/2個
パプリカ赤、黄…各1/2個
オリーブ油…大さじ１
クミンシード…小さじ１
パセリ…適量
① ポリ袋にラム肉とAを入れてよく揉み込む。たまねぎ、パプリカは1cm厚さに切る。
② フライパンにオリーブ油、クミンシードを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらたまねぎ、パプリカの順に加えて炒める。しんなりしてきたらラム肉を加え、色が変わるまで強火で炒める。
③ 器に盛りつけて、パセリを散らす。
【豚肉】
代謝に欠かせないビタミンB群が多い
糖質や脂質などの代謝に欠かせないビタミンB群が豊富なのが豚肉。アミノ酸スコア100。料理に使いやすいのも魅力。脂が多いバラ肉でなく赤身肉を選んで。
野菜で豚肉のビタミンB1の吸収促進
豚ヒレ肉と野菜のロースト
材料（作りやすい分量・タンパク質量86.3g）
にんにく…1かけ
たまねぎ… 1/2個
エリンギ…1パック
豚ヒレ肉…１本（350g）
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…小さじ2
レーズン…大さじ2
ローズマリー…2枝
白ワイン…大さじ2
粒マスタード…大さじ1
① にんにくはつぶす。たまねぎ、エリンギは１cm角に切る。豚肉は水気を拭き取り、塩小さじ１、こしょうをまぶす。
② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れ、全面を焼きつけて、いったん取り出す。
③ ②のフライパンににんにく、たまねぎ、エリンギ、レーズン、ローズマリー、塩小さじ1/3を入れて、ときどき蓋をして蒸らしながら炒める。しんなりしてきたら豚肉をのせ、白ワインを加えて蓋をする。弱火で5分蒸し煮にし、火を止めて10分蒸らす。
④ 豚肉を取り出して厚めに切る。フライパンに残った野菜などと煮汁にマスタードを溶かして器に盛りつけ、肉をのせ、こしょうを振る。
MAQUIA3月号
撮影／鈴木泰介 レシピ・料理／星谷菜々 取材・文／和田美穂 構成／髙橋美智子（MAQUIA）
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