料理愛好家の平野レミさんが、春キャベツ、アスパラ、新じゃがなど旬の春野菜を使った簡単レシピをご紹介！ レミさん流・料理がもっと楽しくなるコツもお見逃しなく。
- 教えて平野レミさん！ 料理がもっと楽しくなるQ&A
- 【平野レミさんの簡単レシピ】新じゃがを使った料理
- 【平野レミさんの簡単レシピ】春キャベツを使った料理
- 【平野レミさんの簡単レシピ】新玉ねぎを使った料理
- 【平野レミさんの簡単レシピ】菜の花を使った料理
- 【平野レミさんの簡単レシピ】アスパラガスを使った料理
教えて平野レミさん！ 料理がもっと楽しくなるQ&A
料理愛好家の平野レミさんに、料理がもっと楽しくなるコツを教えていただきました！
Q お料理、きちんとやらなきゃって身構えちゃいます
A. 適当だっていいの。自由な発想で楽しんだもの勝ち
「料理は適当でもいいの！ 自分の食べたいものや好きな彩り、家にあるもので、と自由な発想で楽しんで。レシピに縛られなくてもOKよ〜」
Q. 簡単なものしか作りたくありません
A. シェフじゃないんだし毎日のことだから簡単で十分！
「お料理は毎日のことなんだし、私たちはシェフじゃないんだから、手の込んだ料理じゃなくたっていいのよ。簡単にパパッと作れる料理で十分」
Q. 正直、後片付けがめんどくさいです
A. 私も片付け、だ〜いっ嫌い
「実は我が家も散らかり放題（笑）。私も片付けは苦手なのよね〜でも忙しいんだし、片付けは自分のペースでやればいいと思っているのよ」
「私、お料理学校行ってないから、発想が自由なの」
若い頃のレシピを見たら、白菜まるごと圧力鍋にドカンと入れて、上からホワイトソースとろとろ〜ってやってた。昔から自由なのよね。おいしければいいのよ。
「お料理って楽しいわよ、だって五感で幸せになれるから！」
絵は眺めるだけでしょ？ 音楽も聴くことしかできないけど、お料理はいい匂いがして、見ても美しくて、食べておいしい。料理中の音も楽しいし、人にふるまえば喜んでくれてハッピー！ お料理って最高。
「無精で気短（きみじか）だからついつい強火で料理しちゃう」
私の辞書に弱火はないってくらい、なんでも強火で料理しちゃうのよね。余計な水分が出ないし、シャキシャキおいしくできちゃう！ 手際がいいからできることで、初心者は真似しちゃダメよ。
「家庭料理は、いちにのさんほいっ！でできなくちゃ！」
私はシェフじゃなくて主婦だからさ、簡単にできるものでいいのよ。手の込んだものはたまに作ると楽しいわよね。
「味見しておいしくできた！って瞬間が一番楽しいわね」
これに勝るものはないわよ。うまくできたらわっ♪ってうれしくなって、食べてもらって『おいしい』って言われればもっとうれしい。お料理ほど楽しいものはないわね〜。
【平野レミさんの簡単レシピ】新じゃがを使った料理
小粒で煮くずれしにくく、水分が多いのでねっとりとした食感の新じゃが。じゃがいものビタミンCは加熱しても失われにくく、むくみ改善のカリウムも豊富。しっとりしていて、皮が少しむけている状態のものを選ぶのがポイント。
食べればつゆだく肉じゃが
「普通の肉じゃがと違って、じゃがいもは煮ないの！ 煮汁を別に作ってかけるんだけど、口に入れれば肉じゃがの味。煮くずれの心配もなく簡単よ」
材料（2〜3人分）
新じゃがいも（小さめ）…400g
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
新玉ねぎ（薄切り）…100g
かつお出汁（濃いめ）…2カップ
・A
砂糖…大さじ1.5
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
グリーンピース（生）…大さじ2（20g）
水溶きかたくり粉…適量
作り方
1 じゃがいもは皮ごとよく洗って水けをつけたまま耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約8分加熱する。（途中、上下を返す）
2 鍋にかつお出汁を入れ、ひと煮立ちしたら一口大に切った豚バラ肉と玉ねぎを入れ、沸いたらアクを取る。
3 ②にＡとグリーンピースを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。
4 ③に水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけあんを作る。
5 ①のじゃがいもを皮ごとくずして器に盛り、④のあんをかける。
新じゃが with バーニャカウダ
「お花畑みたいで春らしいでしょ〜！ バーニャカウダの材料は、“おーい（オリーブオイル）、にんにくは、チョビッと（アンチョビ）よ〜（ヨーグルト）”と覚えてね」
作りやすい分量
新じゃがいも…３〜4個（400g）
・混ぜるだけバーニャカウダ
水切りしたヨーグルト（ギリシャヨーグルト）····大さじ4
オリーブ油····大さじ2
アンチョビ（みじん切り）····大さじ1.5
おろしにんにく····小さじ1/4
・付け合わせ
ラディッシュ、セロリ、バゲット····各適量
作り方
1 じゃがいもは皮ごとよく洗い、十字に切り込みを入れ水けをつけたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で約8分加熱する。（途中、上下を返す）
2 混ぜるだけバーニャカウダソースを作る。ボウルにソースの材料を全て合わせよく混ぜる。
3 器に盛り、付け合わせを添え、それぞれソースをつけていただく。
【平野レミさんの簡単レシピ】春キャベツを使った料理
春キャベツは柔らかくて甘みがあるのが特徴。適度な歯ごたえもあるので生食にもぴったり。緑色の外葉にはβ-カロテンが、芯にはビタミンCが多く含まれるので捨てずに食べて。選ぶときは、光沢があり、緑の濃いものを。
ギュウギュウの牛カツ
「普通だったらキャベツで肉を巻くけれど、これはキャベツを牛肉で包んで揚げているの。だから見た目より軽くて、いくらでも食べられるわよ！」
材料（2人分）
牛肩ロース薄切り肉…3～4枚（200g）
塩、こしょう…各少々
春キャベツ（芯は叩いてつぶす）…3～4枚
・A
小麦粉…大さじ5
水…大さじ1
卵…1個
和からし…小さじ1
生パン粉…適量
揚げ油…適量
ソース、和からし…各適量
付け合わせ：トマト、キャベツ…各適量
作り方
1 牛肉をまな板の上に広げて並べ、塩、こしょうをふる。
2 キャベツを重ねてしっかり丸めたら、①の上に置き、肉で巻く。
3 Aをバットに入れて混ぜ合わせ、②をくぐらせ、次にパン粉をつける。
4 フライパンに1㎝ほどの油を入れ、170度で転がしながら5分程、肉だけに火が通るように揚げる。
5 付け合わせと共に盛り、ソースや和からしをつけていただく。
ぶったたき！キャベツのささっと炒め
「春キャベツは柔らかいから、芯まで食べられるの。炒める前に、何でもいいから硬いもので、芯をぶったたくのよ！ 桜エビのいい味と香りが出ているアツアツの状態で食べてね」
材料（2人分）
春キャベツ…200g
桜エビ（乾燥）…10g
ごま油…小さじ2
・A
塩…ひとつまみ
薄口しょうゆ…少々
作り方
1 キャベツの芯は麺棒などで叩いてつぶし柔らかくしてから、手でちぎる。
2 フライパンにごま油を熱し、桜エビを炒め、香りが出たらキャベツを加えてサッと炒める。
3 全体に火が通ったら、Aで味を調え、皿に盛る。
【平野レミさんの簡単レシピ】新玉ねぎを使った料理
収穫後すぐに出荷されたものが新玉ねぎ。水分が多くて柔らかく、生でも甘みが濃いのが特徴。香り成分のアリシンには、血液をサラサラにする効果がある。
味噌バター新玉どん
「新玉ねぎは甘みがあるから、砂糖を使わず、みりんを少し入れるだけでOK。味噌やバターと相まって、優しい甘みが際立ってお〜いしいの」
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉…100g
新玉ねぎ…大1個（300g）
きぬさや…３本
・A
酒…大さじ1.5
みりん…大さじ1.5
味噌…大さじ1.5
バター…30g
ごはん…2膳分
ピーナッツ（粗く砕く）…適量
七味唐辛子…適量
作り方
1 豚バラ肉は一口大に切る。玉ねぎは1㎝幅のくし形に切る。きぬさやは筋を取って斜め薄切りにする。
2 フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、きぬさやを炒め、しんなりしたら、豚バラ肉を加え色が変わるまで炒める。
3 合わせたAを加え、全体にからんだら、器に盛ったごはんにのせ、ピーナッツを散らす。お好みで、七味唐辛子をかけていただく。
新玉ねぎのシーザーサラダ
「柔らかい新玉ねぎは、さっと水にさらすだけでおいしく食べられるの。ドレッシングは、家にあるもので簡単にできるから手作りするのがおすすめよ」
材料（2人分）
新玉ねぎ（薄切り）···1個（200g）
ロメインレタス（ざく切り）…2～3枚
トマト（くし切り）…1個
スモークサーモン（一口大に切る）…3～4枚
・A
マヨネーズ…大さじ2
牛乳…大さじ1.5
粉チーズ…大さじ2
レモン汁…小さじ2
にんにく（すりおろし）…小さじ1/3
塩…小さじ1/4
温泉卵…1個
黒こしょう…適量
作り方
1 玉ねぎはサッと水にさらして、しっかり水けを切る。
2 野菜を器に盛り、スモークサーモンを散らし、温泉卵をのせ、合わせたＡをかけ、黒こしょうをふる。
3 よく混ぜ合わせていただく。
【平野レミさんの簡単レシピ】菜の花を使った料理
1〜4月頃に出回る菜の花はほろ苦さと香りが魅力。つぼみの状態で、切り口がみずみずしいものを選んで。β-カロテンや、ほうれん草の1.5倍以上の葉酸を含有。おひたしだけでなく、パスタに和え物にと使い方いろいろ。
フライパンひとつで春パスタ
「パスタを半分に折って、具と一緒にフライパンでゆでるこの作り方なら、具の味がパスタにしっかり染み込むの。旬のあさりのうまみたっぷりよ〜！」
材料（2人分）
パスタ（フェデリーニ1.4ｍｍ）…140g
菜の花…7～8本（80g）
スナップエンドウ…6本
あさり（砂抜きしたもの）…300g
・A
ベーコン（5mm幅に切る）…80g
水…2.5カップ～
にんにく（みじん切り）…小さじ1
鷹の爪（半分にちぎって種を取る）…1本
・B
オリーブ油…大さじ2
ハーブソルト…小さじ1/2～
黒こしょう…少々
作り方
1 Aを深めのフライパンに入れ、強火にかける。沸いたらパスタを半分に折って入れ蓋をする。
2 4分たったら菜の花、スナップエンドウ、あさりを加え、2分ほど煮る。パスタが硬ければ水を足し、水分が多いときは、蓋を取って水分を飛ばす。
3 水分が無くなったらＢで味を調える。
※あさりから出る塩味により、塩分は調整する。
菜の花の塩こぶからしマヨ
「菜の花といえばからし和えが定番だけど、このレシピは塩昆布のうまみと、マヨネーズのコクが加わってさらにおいしいわよ。電子レンジでチンして和えるだけ！」
材料（2人分）
・A
菜の花（長さを半分に切る）…1束（150g）
水…大さじ1
・B
塩昆布（粗みじん切り）…大さじ2
マヨネーズ…大さじ2
和からし…小さじ1
作り方
1 耐熱ボウルにAを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱がとれたら水けを絞る。
2 合わせたBに①を入れて和える。
【平野レミさんの簡単レシピ】アスパラガスを使った料理
4〜6月が旬のアスパラガス。疲労回復に役立つアミノ酸の一種、アスパラギン酸や、粘膜を保護するβ-カロテン、免疫力を高めるビタミンCと、栄養たっぷり。真っ直ぐに伸びていて、穂先が締まっているものを選んで。
アスパラ１本巻き
「アスパラガスとベーコンを春巻きの皮で巻いて揚げた料理。さわやかなアスパラガスの風味と、カリカリ食感、ベーコンのコクを楽しんで」
材料（2人分）
アスパラガス（太め）…７本
ベーコン…７枚
こしょう…少々
春巻きの皮（ミニサイズ）…７枚
水溶き小麦粉…（小麦粉小さじ2：水大さじ1/2）
揚げ油…適量
レモン（くし切り）…適量
和からし…適量
作り方
1 アスパラガスは根元の皮をむき、硬い部分を切り落とす。
2 春巻きの皮の手前にベーコンをのせてこしょうをふる。アスパラガスをのせくるくると巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り、はがれないようにとめる。
3 フライパンに②がかぶるほどの油を熱し、転がしながら揚げ焼きにする。
4 器に盛り、レモンを添え、お好みでからしをつけていただく。
アスパラのカリシャキアジアン炒め
「干しエビを一緒に炒めると、香ばしい風味が広がるのよね。味付けはナンプラーだけで十分。目玉焼きをのっければ、これだけで本格アジアン料理の完成よ」
材料（2人分）
アスパラガス（斜め薄切り）…200g
ごま油…大さじ1
・A
干しエビ（みじん切り）…大さじ2（10g）
赤唐辛子（小口切り）…1/4本
赤パプリカ（アスパラと同じ太さの細切り）…1/2個
ナンプラー…小さじ1
卵（目玉焼き）…1個
作り方
1 フライパンにごま油を熱しＡを入れて香りが出たら、アスパラガスを加え、干しエビがカリカリになるまで炒め、パプリカを加えてさらに炒める。
2 ナンプラーで味付けをする。
3 器に盛り、目玉焼きをのせる。
編集部
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