ヘルシー＆時短な朝食メニュー！「ミネストローネスープかけ雑穀ごはん」

時間がない朝もサラサラっと食べられる「ミネストローネスープかけ雑穀ご飯」。野菜ぎっしり、雑穀の歯ごたえで満足感も得られちゃうヘルシー朝食メニューは、ダイエット中の女子にもオススメです。ミネストローネやご飯は前の日の残りをストックしておけば、朝はかけて食べるだけ！夏バテ防止・痩せやすいカラダ作りに朝ごはんは欠かせません。

「前日の夜にミネストローネを仕込んでおけば朝楽々に。エネルギーになる炭水化物、タンパク質、野菜の栄養たっぷりです。トマトの酸味でさっぱり、朝からほっとする朝食です。」（ラッセルさん）

ミネストローネと雑穀米の簡単ヘルシー朝ごはん

ミネストローネ （2～3杯分）

材料 （２人前）

セロリ      1/2本

玉ねぎ      1/2個

人参         1/2本

ベーコン   ２枚

水            適量

ローリエ  一枚

固形コンソメ１個

こしょう   少々

カットトマト缶  1/2缶

オリーブオイル  大さじ1

雑穀米   お好みの量

粉チーズ   少々 

パセリ      少々

作りかた

１　セロリ、玉ねぎ、人参を粗めのみじん切りにする。ベーコンは1㎝角の細切りにする。

２　鍋にオリーブオイルをひき熱し、玉ねぎを炒める。

３　玉ねぎの色が透けてきたらベーコンを加え炒める。ベーコンから油が出てきたらセロリ、人参の順に加え炒める。

４　全体に油がなじんだら水をひたひたになるまで加え、ローリエと固形コンソメを入れてふつふつと煮立てる。

５　コンソメが溶けたらトマト缶を加え5分ほど煮る。

６　雑穀米に５をかけて、粉チーズとパセリを散らしたら、出来上がり！

「雑穀米は炊きたてでなく、冷蔵庫にストックしておいた冷飯でもOKです。その場合、電子レンジなどでご飯を温めてからミネストローネをかけると美味しくいただけます。」（ラッセルさん）

ラッセル マイア

 モデル。ビューティやブライダル誌を中心に、広告などで幅広く活躍中。ヘルシー＆ビューティフードアドバイザーの資格を取得。ほっこりとした癒しの家庭料理を得意とし、元料理人の経歴を持つ。http://www.okazaki-models.co.jp/

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