おかずにのせて、野菜やパスタと和えて……醤があれば、時間がないときや作るのが面倒な日にも大活躍。「MAQUIA」11月号から、身近でヘルシーな食材で作れる醤と、そのアレンジ術をご紹介！
旨味とパワーをギュッと凝縮。
体を整えるおかずが簡単に！
手作りの醤（ジャン）で広がる元気ごはんレシピ
料理家
ワタナベマキさん
和食から洋食、中華まで、手際よく、心身ともに満足できる絶品レシピを提案。『かけるだけ、あえるだけ 醤の本』（家の光協会）など著書多数。
独特の食感と香ばしさをプラス☆
アーモンドと玉ねぎ醤
悪玉コレステロールを抑えるスーパーフード・アーモンドが茹でピーナッツのような魅惑的な食感に。細かく刻み過ぎないのがコツ。
材料（4回分）
アーモンド（ロースト済み）…100g
玉ねぎ…1個
にんにく…1かけ
A
オリーブ油…大さじ5
酒…大さじ5
塩…小さじ1
1 アーモンドはざく切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2 小鍋に①を入れてAを加え、中火にかける。
3 煮立ったらアクを取り、弱火で10分煮る。冷めたらふた付きの瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
じゃがいもと卵のアンチョビオイルがけ
材料2人分
アーモンドと玉ねぎ醤…大さじ3
じゃがいも…小6〜8個
卵…2個
アンチョビ…2片
作り方
❶じゃがいもはよく洗って半分に切り、皮ごと蒸すか、ラップをして電子レンジで約8分加熱する。
❷沸騰した湯に卵を入れ、中火で約7分茹でる。殻をむき、粗く刻む。みじん切りにしたアンチョビ、醤を加えてさっと混ぜる。
❸①を器に盛り、②をかける。
きのこのパスタ
材料2人分
アーモンドと玉ねぎ醤…大さじ5
パスタ（1.6mm）…160g
マッシュルーム…8個
しめじ…小1パック
バジル…8枚
塩・こしょう…各少々
オリーブ油…小さじ2
作り方
❶鍋に2リットルの水を入れ、沸騰させたら塩（分量外：大さじ1）を加え、パスタを袋の表示通りに茹でる。
❷マッシュルームは4等分に切り、しめじは石突きを取って長さを2等分に切る。
❸フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、②を加えてしんなりするまで炒める。醤とパスタの茹で汁（1/3カップ）、①のパスタを加えて炒める。
❹塩、こしょうを加えて調味し、器に盛り、手でちぎったバジルをのせる。
ぶどうとチーズのマリネ
材料2人分
アーモンドと玉ねぎ醤…大さじ3
ぶどう…8粒
モッツァレラチーズ…1個
生ハム…3、4枚
レモン汁…1/2個分
オリーブ油…適量
粗挽き黒こしょう…少々
作り方
❶ぶどうは皮付きのまま2等分に切り、器にのせる。モッツァレラチーズは手でちぎって器にのせ、生ハムを添える。
❷レモン汁、醤、オリーブ油をそれぞれ全体に回しかけ、黒こしょうを振る。
キヌアとパセリのサラダ
材料2人分
アーモンドと玉ねぎ醤…大さじ3
キヌア…1/2カップ
セロリの茎…1/3本
セロリの葉…3枚
パセリのみじん切り…大さじ1
白ワインビネガー…小さじ2
塩…小さじ1/4
粗挽き黒こしょう…少々
作り方
❶キヌアはさっと洗い、鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけ、袋の表示通りに茹で、よく水切りする。
❷セロリの茎は筋を取ったら小口切りにし、葉はみじん切りにする。塩を加えてしんなりするまでもみ、水分が出てきたらよく搾る。
❸①と②、醤を混ぜ合わせ、パセリと白ワインビネガーを加える。さっと混ぜたら器に盛り、黒こしょうを振る。
MAQUIA 11月号
料理製作／ワタナベマキ 撮影／キッチンミノル スタイリスト／岩﨑牧子 取材・文／広沢幸乃 構成／清田恵美子（MAQUIA）
最終更新日：
MAQUIA2024年11月21日発売号
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