話題のスーパーフードで毎日ごはんをグレードアップ！　キヌアと豆のリゾット

「毎日つくれる 3ステップ美ごはんレシピ」、今回は、完全食とも言われる雑穀、キヌアを取り入れたメニュー。お米代わりに使えて、手軽においしく楽しめます！

キヌアと豆のリゾット
つけ置きは不要で、水でさっと洗って野菜と煮込めば、ぷにぷに感触の丸い粒に。キヌアは手軽に使えて栄養価も高く、味にクセがないので、手軽なリゾットに最適。

材料（2人分）
・キヌア　大さじ3（さっと洗いざるにあげる）
・水煮ミックスビーンズ　50g（缶詰や袋入りタイプのもの）
・ソーセージ　1本（40g）（1cm程度の小口切り）
・長ねぎ　1/ 3本　（2cm程度の角切り）
・セロリ　1/ 3本　（2cm程度の角切り）
・かぶ　1個（2cm程度の角切り）
・トマトペースト　大さじ1
・水　400cc
・コンソメキューブ　1個
・オリーブオイル　小さじ2
・パルメザンチーズ　適量

作り方
1　
鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージとかぶ以外の野菜を入れ、塩少々（分量外）をふり炒める。
2
1にトマトペーストを加えてさっと炒め、水、キヌア、コンソメキューブを加え、煮立ったら蓋をして弱火で10分～15分。次にミックスビーンズ、かぶを入れ、鍋の蓋をせずにかぶが柔らかくなるまで煮る。
3
キヌアが水分を含み全体がリゾット状になったら器に盛り、パルメザンチーズをふり、セロリの葉(分量外)を添える。

キヌアの美ポイント
たんぱく質、食物繊維、マグネシウム、カルシウムが豊富で、グルテンフリー。低カロリーで栄養素が豊富、消化も良いとあって、NASAも宇宙食として注目するスーパーフード。


レシピ・料理／橋本彩子　撮影／神林環　スタイリスト／西崎弥沙　構成・文／山下弓子（MAQUIA）