管理栄養士の浅野まみこさんが発酵食品の基礎知識について解説。知っているようでいて、実は更新されている情報もあるのでぜひチェックを。
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＼今知っておきたい／ 栄養成分基礎知識（食事編）
病院などでの栄養相談の経験を生かして、食育活動やレシピ開発、食のコンサルティング、講演など、多方面で活躍中。
［栄養成分 08］免疫機能をサポート 【発酵食品】
「腸内環境を整えて免疫アップをサポートするのが、腸内の善玉菌を増やす発酵食品。小腸で働く乳酸菌、大腸で働くビフィズス菌をバランスよく摂って」（浅野さん）
Point
●発酵食品には乳酸菌やビフィズス菌が含まれ、摂ると腸内の善玉菌が増え、腸内環境が良好に。
●免疫細胞の7割は腸に集まっていることや、腸と脳が相関関係にあることから、発酵食品で腸内環境を整えることは大事。
●小腸で働くのが乳酸菌。
●ビフィズス菌は大腸で働き、食物繊維などを餌にして増える。
【乳酸菌】小腸で働いて免疫機能の向上をサポート
「小腸で働き、免疫機能を助けるのが乳酸菌。味噌、納豆、ぬか漬け、すぐき漬け、キムチ、ヨーグルト、甘酒などの発酵食品に多く含まれています。毎日の食事に取り入れて」
【ビフィズス菌】ビフィズス菌入りのヨーグルトから補給を
「ビフィズス菌は大腸で食物繊維などを餌にして、悪玉菌の増殖を抑えたり、腸内の炎症を抑える短鎖脂肪酸を産生。ビフィズス菌入りヨーグルトから補給を」
（右から）ビヒダス ヨーグルト 便通改善〈機能性表示食品〉100g ￥144／森永乳業 BifiXヨーグルト ほんのり甘い 375g ￥207（編集部調べ）／江崎グリコ
MAQUIA11月号
イラスト／梶井のりこ 取材・文／和田美穂 構成／山下弓子（MAQUIA）
※本記事掲載商品の価格は、税込み価格で表示しております。
MAQUIA2024年11月21日発売号
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