おでん、ぶり大根、ふろふき大根と、冬は大根がおいしい季節。そんな大根は、実はダイエットの強い味方でもあります。そこで、大根がダイエットをサポートしてくれる理由や、おすすめの食べ方などを管理栄養士の浅野まみこさんに教えていただきました。また、大根がたっぷり摂れるレシピもご紹介。大根がおいしいこの時期に、おいしく食べて冬太りを解消しましょう！
エビータ代表。健康戦略コンサルタント。病院などの栄養相談に携わった後、独立。「食生活が楽しいと人生が100倍楽しい！」をモットーに、健康経営や商品開発、講演など多方面で活躍。著書は『コンビニ･ダイエット』（星海社）、『血糖値は食べて下げる寝て下げる』（アスコム）など。
気になる「大根」のQ&A
Q.大根の旬はいつ？
「大根は、スーパーなどで１年中手に入りますが、旬は11～2月の冬です。寒い時期の大根は甘みがあってみずみずしいのが特徴。春夏に出回る大根もありますが、こちらは辛味が強い傾向があります」
Q.大根がダイエットにいい理由は？
「大根は約95%が水分なので低カロリー。食べると満腹感があり、食べ過ぎを防ぐことができます。また、むくみ改善によいカリウムや便秘改善によい食物繊維が含まれているほか、でんぷんの消化酵素であるアミラーゼを含み、消化を助けます。さらに、大根の辛み成分のイソチオシアネートは、脂質代謝の改善や肝臓の解毒作用の活性化、胃液の分泌促進などの効果があり、ダイエットをサポートしてくれます。
それから、大根は葉に栄養素が多いのもポイントです。大根の葉には、抗酸化作用の高いビタミンCやβ-カロテンが多く含まれ、細胞の修復を助け、美肌効果が期待できます。また、葉には根の部分よりカリウムが多いうえ、骨を丈夫にするのに必要なカルシウムや、女性が不足しがちな鉄分、貧血の改善や妊娠中や出産後に特に必要になる葉酸なども豊富。葉付きの大根を買って、葉も捨てずに食べるのがいいでしょう」
Q.どのように摂るのがおすすめ？
「大根に含まれるアミラーゼとイソチオシアネートは、すりおろして細胞が壊れると増えますが、加熱すると失われるので、この2つの成分を摂りたい場合は、大根おろしにして加熱せずに食べましょう。ただ、食物繊維やカリウムは加熱しても失われないので、これらの成分を摂りたい場合は、煮物や炒め物などにして摂るのもおすすめです。（カリウムは水溶性ですので、汁ごと食べられるものが◎）
大根にはタンパク質は含まれていないので、肉や魚などのタンパク質食材と組み合わせるのが理想的。大根をいちょう切りにして鶏肉や豚肉などと一緒に炒め物にするのもバランスよく栄養が摂れます。
また、食物繊維をしっかり摂りたいなら、切り干し大根にするとたくさん食べることができます。大根をピーラーなどでスライスし、ザルや網、バッドなどに並べ、1日ほど天日干しにすると水分が抜けて、食感のいい手作りの切干し大根に。切干し大根というと油揚げと一緒に煮るのがおなじみかもしれませんが、生でも食べられます。（市販の切り干し大根も生で大丈夫です）水で戻してからサラダや酢の物などがおすすめ。切り干し大根とツナ、パクチーを少量のマヨネーズとポン酢であえたサラダはシャキシャキ食感が楽しめておいしく、満腹感が高いのでダイエット中にいいです。煮物や炒め物も味がしみやすく、食感も楽しめます。
食物繊維の1日の摂取量の目安は25gですが、切干大根は100g中に21.3gの食物繊維が含まれ、目安量の大部分を摂ることができます」
Q.１日にどれくらい食べるといい？
「特にどれくらい摂るとよいという目安はありません。ダイエットをしたいからと大根ばかりを摂るのではなく、ほかの食材も組み合わせてバランスよく摂りましょう」
以下から、手軽に大根が摂れる常備菜や、タンパク質食材を組み合わせた主菜、切り干し大根を使ったレシピをご紹介するので、さっそく作って毎日の食事に取り入れてみて。
鶏肉と大根の甘酒キムチ味噌煮込み
材料（2人分）
鶏もも肉 200g
大根 1/4本（200g）
片栗粉 小さじ2
米油 小さじ1
甘酒 1カップ
キムチ 100g
にんにく（すりおろし） 1片分
味噌 小さじ2
小ねぎ 少々
作り方
① 鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、片栗粉をまぶしておく。大根は厚さ1.5㎝の半月切りにする。
② 深めのフライパンに米油を入れ中火にかける。鶏もも肉と大根を入れ、肉の色が変わり、大根が透き通ってきたら甘酒、キムチ、すりおろしにんにく、味噌を加え、蓋をして弱めの中火で12分煮込む。
③ 器に盛り付け、小口切りにした小ねぎをのせる。
この食材が効く！
「米麹で作られた甘酒には皮膚の角質層で水分をつなぎ止めるセラミドの元になるグルコシルセラミドが含まれ、肌のうるおいとバリア機能を高めてくれます」
MAQUIA 2024年9月
撮影／佐々木美果 スタイリング／柿原陽子 取材・文／和田美穂 構成／中村千夏（MAQUIA）
切干大根とアミえびの春巻き
材料（５本分）
春巻きの皮…5枚
切干大根…40g
Ａ
アミえび…4g
塩…小さじ1/2
ごま油…小さじ1
酢・黒こしょう…適量
作り方
① 切干大根は軽く洗ってぬるま湯で15分戻し、よく絞る。
② ①とAをボウルで合わせ、よく和える。
③ 春巻きの皮に②をのせて包む。巻き終わりに水溶き片栗粉（分量外）をぬり、口を閉じる。同様に残り4本も包む。
④ フライパンに油（分量外）を注ぎ（底から0.5㎝程度でよい）、火をつける。油の温度が上がったら揚げ焼きにする（170℃前後が目安。表面に色が付けばOK）。
⑤ 酢と黒こしょうを合わせたタレをつけながらいただく。
※切干大根は水でも戻せるが、ぬるま湯のほうが早く戻せる。最初に軽く水で洗うことで、雑味やえぐみが落ちる。
美Point
切干大根とアミえびからカルシウムをWで補える。アミえびとごま油の香ばしさが効いた春巻きに、酢と黒こしょうのタレが絶妙にマッチ。
MAQUIA 2024年11月号
料理・レシピ製作／長谷川あかり 撮影／佐々木美果 スタイリスト／来住昌美 取材・文／和田美穂 構成／髙橋里佳（MAQUIA）
切干大根とウインナーのマスタードスープ
材料（２人分）
切干大根 15g
ウインナー 2本
水 400ml
粒マスタード 大さじ1
塩 小さじ１/2
ドライパセリ 適量
作り方
① 切干大根は軽く洗って食べやすい大きさに切り、水気を絞る。ウインナーは1㎝幅に切る。
② 小鍋に①、水を入れたら中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5分煮る。粒マスタード、塩を加え、味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。器に盛り付け、ドライパセリをふる。
※切干大根は、スープに使う場合は水で戻さなくてOK。軽く洗ってから食べやすい大きさに切って、そのまま鍋に入れて。
撮影／佐々木美果 スタイリング／柿原陽子 取材・文／和田美穂 構成／中村千夏（MAQUIA）
ぽりぽり大根
材料（作りやすい分量）
大根 300g
Ａ
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
赤とうがらし 1本（種を除き半分に折る）
作り方
① 大根は皮をむき、8〜9mm幅に切ってから棒状に切る。
② 深めの器にAを入れ混ぜ合わせ、①を加えてからめる。
③ 器にラップをかけて密着させ、ふたをする。
※30分後から食べられるが、半日以上おいたほうが味がしみておいしい。
ヘルシーPoint
大根には消化酵素のアミラーゼが多く含まれ、消化を助けるので食べ過ぎたときにぴったり。ビタミンC、食物繊維、カリウムも含有。
※保存容器に入れて冷蔵保存可能。2〜3日で食べ切って。
MAQUIA 2023年1月号
料理製作／にこまお 撮影／佐々木美果 スタイリスト／駒井京子 取材・文／和田美穂 企画／髙橋美智子（MAQUIA）
のりと大根のスープ
野菜ソムリエプロ。漢方養生指導士初級。最新のレシピ本『やせる！キレイになる！ ベジたんスープ50』（小学館）も話題。
材料（1人分）
大根 6～7㎝
しょうが（すりおろし） 小さじ1
干しエビ 大さじ1
水 250ml
昆布だしの素（顆粒） 8g
白すりごま 大さじ1
塩 適量
焼き海苔（半切） 2枚（6g）
作り方
① 大根、しょうが、干しエビ、水をミキサーにかけて細かくする。
② ①を鍋に移し温め、昆布だしの素、白すりごま、塩を加え、最後に海苔をちぎって加える。
MAQUIA 2020年10月号
料理製作／Atsushi 撮影／豊田朋子 キムラミハル sono〈bean〉 スタイリスト（料理）／洲脇佑美 竹中紘子 河野亜紀 シダテルミ 料理アシスタント／大塚弘美 取材・文／和田美穂 構成／髙橋美智子（MAQUIA） 撮影協力／UTUW
梅流し
材料（1回分）
大根 1/2本（約300～400g）
大根の葉 1/2本分
梅干し 2～3個
昆布 10×10㎝を2枚（15～20g）
水 1.5～2リットル
作り方
① ピッチャーに昆布と水を入れ、冷蔵庫で半日以上置く（時間のない時は30分程度浸す）。
② ①を鍋に入れて中火にかけ、沸騰前、プツプツと気泡が見えてきたら昆布を取り出す。
③ 大根の葉を切り落とす。
④ 大根を2㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむく（ここまでの下処理をして保存袋に入れて冷凍保存したものでもOK）。
⑤ 切った大根を②に入れ、大根に火が通るまで蓋をして弱めの中火で20～30分煮る。
⑥ 大根の葉を細かく刻む。
⑦ 大根に火が通ったら、刻んだ大根の葉を加えてひと煮する。最後に加えることで、シャキシャキとした歯応えが楽しめます。
⑧ 器に盛り、梅干しをのせ、崩しながら召し上がれ♪
〈POINT〉冷凍しておくと時短になる！
大根は輪切りにして皮をむき、生のまま保存袋に入れて冷凍保存しておくと使いやすくて便利。１本を使いきれないときも無駄にすることなく食べきれます。また、冷凍すると繊維が壊れて、味がしみやすくなるというメリットも！
MAQUIA 2024年4月
レシピ・料理・スタイリング／金丸絵里加 撮影／佐々木美果 取材・文／和田美穂 構成／有住美慧（MAQUIA）
取材・文／和田美穂 企画・構成／福島美歩（MAQUIA ONLINE）
