近年の日本食ブームで世界的にも注目されている出汁や海苔。今回は、話題の新店舗である銀座の 「茅乃舎」の旗艦店、日本橋の「手巻き YAMAMOTO」を取材しました。
今月の美貌食
世界に誇れる、日本の乾物文化を再発見！
限定品や贈答品もいろいろ。茅乃舎の旗艦店が銀座に
“日本の食文化を国内外に発信する”をコンセプトに、「茅乃舎」の旗艦店が銀座にオープン。
1Fには「茅乃舎だし」を含む、多忙な日々でも美味しい出汁を堪能できる定番品が揃う。その一角のショーケースには、全国各地から選りすぐった約25種の鰹やさば節、昆布、焼きあご煮干しがスタンバイ。数種類を組み合わせて独自の出汁を作れるほか、「茅乃舎」が各地域に根差した乾物を組み合わせた5種の“地域だし”を選ぶこともできる。
さらに2F（写真3枚目）には、ギャラリーを兼ねたスペースが。“だしいなり”や木箱入りの「特別誂え 山椒生七味」￥3240など、贈り物にぴったりの店舗限定品が並ぶ。
選りすぐりの約25種の乾物は単品で購入可。
右は「茅乃舎 厳選素材 乾物キット」で地域だしの一つ、“東京” ￥3780。左は炭火焼きあごや本枯れ鰹節など最高級の素材をブレンドした「特選 茅乃舎だし」 20袋 ￥3564
だしの技術を注いだ、上品な「東京銀座限定 茅乃舎だしいなり」5個入り￥1620。
東京銀座 茅乃舎
東京都中央区銀座3-4-8 ☎︎03（5915）4150 営11:00〜20:00 不定休
老舗店が提案する新しい海苔の楽しみ方
創業1849年、海苔ひと筋の山本海苔店が初の飲食業態をスタート。情緒あふれるコの字のカウンターで味わえるのが“手巻き”。おひつに入ったごはんと味わい豊かなおかず、注文を受けてから温める、シグネチャーの極上焼海苔「梅の花」のセットだ。
写真1枚目は「日本橋ゆかり」の三代目が協力＆監修した「日本橋1000年手巻き」￥3630。江戸葱味噌や牛そぼろのさくら煮、本まぐろの醤油糀かけなど手間暇かけたおかずの魅力を、パリッとした海苔の食感や鮮度のいい香り、旨みが引き立てる。
他に「おにぎり ぼんご」の女将監修の「YAMAMOTO手巻き」￥1980も。
丁寧に作られた上質な海苔を作る生産者を助ける側面も。自宅で味わえる海苔商品も購入可。
手巻き YAMAMOTO
東京都中央区日本橋室町1-8-3 1F ☎︎03（3241）4755 営11:00〜18:00 無休
MAQUIA 2026年3月号
撮影／山下みどり 取材・文／広沢幸乃
公開日：
MAQUIA2026年2月20日発売号
集英社の美容雑誌「MAQUIA(マキア)」を無料で試し読みできます。マキア4月号の大特集は「美肌は努力で作れます！」。通常版の表紙は堀田真由さんです。
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