「MAQUIA」2月号連載中の『星谷菜々の美に効くおいしいひとさら』では、食物繊維をたっぷりなきのこと押し麦を使ったスープのレシピをご紹介。
ほしや なな●料理家。おいしくて心に響くレシピが人気。料理教室apron room主宰。新著『BAKE 焼き菓子の基本』（成美堂出版）も好評発売中。http://www.apron-room.com
温かいスープが恋しくなる季節。きのこと押し麦を加えたサワークリームのスープで、体の芯から温まりましょ。
東欧風 きのこと押し麦の
サワースープ
かじかむ朝にも、芯まで冷え切った夜にも。きのこと押し麦でしっかり栄養を摂れるクリームスープがあれば、身も心も元気になれそう。「発酵食品のサワークリームで作るクリームスープは、牛乳や生クリームで作るよりさっぱりとした味わいです」
今月の美食材
きのこと押し麦でお腹すっきりダイエット
食物繊維が多く低カロリーなきのこは、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富。押し麦も精白米の16倍の、水溶性と不溶性のバランスが最適な食物繊維を含み、ビタミンB群もふんだん。食べ過ぎ防止や便秘解消に最強のコンビ！
材料（２人分）
にんにく １／２かけ
玉ねぎ １／２個
エリンギ １パック
マッシュルーム １パック
ベーコン（できれば厚切り） ６０g
オリーブ油 小さじ２
白ワイン 大さじ２
サワークリーム 大さじ２
ディル、塩、ローズペッパー 各適量
A
押し麦（乾燥） 大さじ３
固形ブイヨン １個
ローリエ １枚
水 ５００ml
作り方
1 にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。エリンギは長さを4等分にして、薄切りにする。マッシュルームは石づきを落として薄切りにする。ベーコンは1.2cm角に切る。
2 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、ベーコン、玉ねぎを加えて炒める。
3 しんなりしてきたらきのこ類も加え、塩ひとつまみとワインを振り、ときどき蓋をして蒸らしながらくったりするまで炒める。
4 Aを加え、煮立ったら弱火にし、蓋をして10分煮る。押し麦が柔らかくなったらサワークリームを加えて溶かし、塩で味を調える。
5 器によそい、刻んだディル、ローズペッパーを散らす。
one point
押し麦は10分程で火が通るので米より手軽に炭水化物を摂れる。具材に火が通ったらスープと押し麦をイン。
MAQUIA2月号
レシピ・料理・スタイリング／星谷菜々 撮影／福尾美雪 栄養素監修／関口絢子 構成・文／山下弓子（MAQUIA）
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