「MAQUIA」1月号連載中の『星谷菜々の美に効くおいしいひとさら』では、ざくろをソースにしたチキンソテーをご紹介。旬のざくろパワーで女らしく！
ほしや なな●料理家。おいしくて心に響くレシピが人気。料理教室apron room主宰。新著『BAKE 焼き菓子の基本』（成美堂出版）も好評発売中。http://www.apron-room.com
メイクもファッションも“女っぽく”こなすのがトレンドの、この秋冬。今が旬のざくろパワーで、内側からも女らしく！
チキンソテーのざくろソース、
ベイクドポテト添え
女性らしさを後押ししてくれるざくろは、秋～冬にかけてが旬。ルビーのように輝くざくろをソースにして、チキンソテーをどうぞ。「ざくろは火を通しすぎず最後にさっとあえ、種ごといただきます。みずみずしくて甘酸っぱいソースが、チキンとよく合いますよ」
今月の美食材
ざくろとバルサミコ酢で潤い美肌に！
ざくろは抗酸化作用のあるアントシアニン、葉酸、ビタミンC、そして女性ホルモンと似た作用のあるエストロンが豊富。黒酢の3倍のポリフェノールが含まれるバルサミコ酢とあわせると、衰え知らずの女性らしい美肌が手に入ります。
材料（２人分）
鶏もも肉 大１枚
塩 小さじ１
胡椒 適量
じゃがいも ２、３個
ざくろ １／４個
バルサミコ酢 大さじ１
ルッコラ 適量
作り方
1 鶏肉に塩、胡椒をすり込み、キッチンペーパーで包んで３０分常温におく。
2 じゃがいもはよく洗って濡れたままラップに包み、レンジに３分、上下返して２分加熱する。粗熱がとれたらラップをはずし、２〜４等分に切る。
3 ざくろは水の中で割って中の実をとり、ざるに上げて水気を切る。
4 フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして置き、上にバットなどの重しをのせ、１０分そのまま焼く。
5 脂が出てきたら肉の脇でじゃがいもを焼く。鶏肉の皮目がこんがり焼けたら裏返し、３０秒焼いて火を止める。５分おいた後、肉とじゃがいもを取り出す。
6 5のフライパンにバルサミコ酢を入れて強火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰める。ざくろを加えてさっと混ぜて火を止める。
7 器に食べやすく切った鶏肉を盛りつけて、6をかける。塩、胡椒をしたじゃがいも、ルッコラを添える。
one point
ざくろの実は水の中で割って取り出すと、飛び散ることなくきれいに取り出せます。赤い色が目にも鮮やか！
MAQUIA12月号
レシピ・料理・スタイリング／星谷菜々 撮影／福尾美雪 栄養素監修／関口絢子 構成・文／山下弓子（MAQUIA）
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