お弁当といえば、ごはんやサンドイッチなど、たっぷりの炭水化物をイメージしますよね。美味しいけれど、ダイエット中はカロリーや栄養が気になるところ。
そんなダイエット女子のためにモデル ラッセル マイアさんが考えたのが、カリフラワーの糖質OFF弁当。美容や健康にいいとして注目を集めるカリフラワーをごはんの替わりに代用。アメリカで流行中の「カリフラワーライス」をアジアンフードのナシゴレンにアレンジしました。
「ニューヨークで話題のカリフラワーライスをアジアンフードにアレンジ！ ごはんの替わりにカリフラワーを使うことで、カロリーが半分以下、糖質は約1/10。食物繊維もビタミンCも豊富なとても優秀なダイエットフードです。お弁当にはもちろん、家でのヘルシーごはんにもおすすめですよ」（ラッセルさん）
カリフラワーのナシゴレン弁当
材料（１人前）
カリフラワー・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・1個
鶏ムネ肉・・・40g
卵・・・1個
ごま油・・・適量
塩こしょう・・・少々
ナンプラー・・・大さじ1
オイスターソース・・・一垂らし
チリソース・・・一垂らし
カレー粉・・・少々
レモン、きゅうり・・・有れば
作りかた
１ カリフラワーをみじん切りにする。玉ねぎ、ピーマンは粗みじんにきざむ。
２ 鶏肉は角切りにし、塩（分量外）を振る。
３ フライパンにごま油をひいて熱し、玉ねぎ、鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったらカリフラワー、ピーマンを加えて炒める。
４ 全体に火が通ったら、塩こしょう、ナンプラー、オイスターソース、チリソース、カレー粉と加えてなじませる。
５ 4をお弁当箱にうつし、卵を目玉焼きにしてのせる。お好みでレモン、きゅうりを添えて。
POINT ①
カリフラワーは包丁で刻んでもOKですが、細かく散らばるためフードプロセッサーがおすすめです。（ラッセルさん）
POINT ②
カリフラワーは味が淡白なのでアレンジ自在！ お肉料理の付け合わせのガーリックライスにもおすすめです。（ラッセルさん）
ラッセル マイア
モデル。ビューティやブライダル誌を中心に、広告などで幅広く活躍中。ヘルシー＆ビューティフードアドバイザーの資格を取得。ほっこりとした癒しの家庭料理を得意とし、元料理人の経歴を持つ。
http://www.okazaki-models.co.jp/
■Instagramではファッションやビューティ、そしてお料理写真も更新中！→ https://www.instagram.com/russel_maia/
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