「MAQUIA」3月号から、いま再び注目を集めている味噌汁レシピをお届け。夜は亜鉛や食物繊維などデトックス効果がある食材を使った味噌汁がおすすめ。具だくさんにして1日の野菜不足を一気に解消しよう。
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教えてくれたのは…

料理研究家 瀬尾幸子さん
著書『みそ汁はおかずです』(学研プラス)が料理レシピ本大賞に。

管理栄養士 金丸絵里加さん
著書は『具たっぷりのおかずみそ汁』(東京書店)など多数。

夜の味噌汁で野菜不足を解消! デトックス食材で不要な物を排出_1_1
<!--StartFragment--><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">わかめと大根、長ねぎをたっぷり使った味噌汁は食物繊維が豊富。多めの具材をしっかり煮るのがおいしさのコツ。すりごまの香ばしさも◎。<br><img alt="Image title" class="fr-fin fr-dib" src="https://static-maquia.hpplus.jp/upload/image/manager/25/FpGAJlU-1200.jpg"></p><p><strong>材料(2~3杯分)</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">・大根 ………… 6㎝(250g)<br>・長ねぎ …………… 1/2本<br>・カットわかめ(乾燥)…… 5g<br>・だし汁 …………… 3カップ<br>・味噌 ……………… 大さじ3<br>・ごま油 …………… 小さじ1<br>・白すりごま ……… 大さじ1</p><p><br></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>【作り方】</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❶大根は皮をむき5㎜角の棒状に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❷鍋に具、だし汁を入れ中火で煮たて大根が柔らかくなるまで煮る。シャキッとしたわかめが好きな人は大根が煮えてからわかめを入れる(水で戻さなくてよい)。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❸味噌を溶き入れひと煮する。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❹ごま油を加えて器に盛りすりごまをかける。</p><!--EndFragment-->
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<p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">野菜や肉がたくさんとれる鍋のように、満足度の高い味噌汁。食物繊維はもちろん、牛肉でたんぱく質も補給でき、食べ応えも十分。</p><p><img alt="Image title" class="fr-fin fr-dib" src="https://static-maquia.hpplus.jp/upload/image/manager/25/IWBQZWY-1200.jpg"></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>材料(2~3杯分)</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">・牛細切り肉 … 60g<br> ・白菜 ………… 300g(1/8株)<br> ・春菊 ………… 1/2把(80g)<br> ・にんじん ………… 3cm<br> ・だし汁 ……… 3カップ<br> ・味噌 ………… 大さじ3</p><p><br></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>【作り方】</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❶牛肉はざく切り、白菜は2㎝幅に、春菊は根元の硬いところを切り落としざく切り、にんじんは皮をむいて短冊に切る。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❷鍋にだし汁、白菜、にんじんを入れて中火にかける。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❸白菜が柔らかくなったら牛肉、春菊を入れて煮る。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❹味噌を溶き入れ、ひと煮する。</p>
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<p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">体内の有害ミネラルを排出するキレート作用があるパクチーをのせた、エスニック風味の味噌汁。じゃがいもや鶏ひき肉でボリュームも満点。</p><p><img alt="Image title" class="fr-fin fr-dib" src="https://static-maquia.hpplus.jp/upload/image/manager/25/ECgkcGI-1200.jpg"></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>材料(2~3杯分)</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">・じゃがいも ………… 2個(300g)<br> ・だし汁 ……………… 3カップ<br> ・鶏ひき肉 …………… 80g<br> ・味噌 ………………… 大さじ3<br> ・パクチー(ざく切り) … 適量</p><p><br></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>【作り方】</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❶じゃがいもは皮をむき1cm厚さの半月に切る。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❷鍋にだし汁、じゃがいもを入れて中火にかける。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❸煮たったら鶏ひき肉を入れ粗くほぐす。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❹じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❺味噌を溶き入れひと煮する。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❻器に盛り、好みの分量のパクチーをのせる。</p>
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<p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">デトックス効果のある亜鉛を多く含む牡蠣を使用。牡蠣からうま味がたっぷりと出て、風味豊か。牡蠣や豆腐でたんぱく質も補える。</p><p><img class="fr-fin fr-dib" alt="Image title" src="https://static-maquia.hpplus.jp/upload/image/manager/25/GFQ3WTQ-1200.jpg"></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>材料(2~3杯分)</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">・牡蠣 ………… 50g(6〜7個)<br>・豆腐 ………… 1/2丁<br>・長ねぎ ……… 1本<br>・だし汁 ……… 3カップ<br>・味噌 ………… 大さじ3 (好みで赤っぽいもの)</p><p><br></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;"><strong>【作り方】</strong></p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❶牡蠣はボウルに入れ、塩(分量外)を振って指先でもみ、水洗いして水気を切る。豆腐はひと口大にちぎるか、切る。長ねぎは斜めに5㎜幅に切る。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❷鍋にだし汁、豆腐、長ねぎを入れて中火にかける。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❸長ねぎが柔らかくなったら、牡蠣を入れ、味噌を溶き入れる。</p><p style="margin: 0px 0px 9px; color: rgb(68, 68, 68); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: content-box; orphans: 2; widows: 2; -webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial;">❹ひと煮してでき上がり。</p>
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MAQUIA3月号

料理製作/瀬尾幸子 撮影/鈴木泰介 スタイリスト/西崎弥沙 取材・文/和田美穂  企画/山下弓子(MAQUIA) 協力/マルコメ


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