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良い油なら揚げ物でもOK? 血糖値コントロールの細かいギモンに医師がお答え

ボディ

ダイエット中の食事の常識を覆す「血糖値コントロール」。「MAQUIA」6月号では、食べ痩せが叶う「血糖値コントロール」を大特集。糖質と上手に付き合う知識を伝授します。

血糖値コントロール


「血糖値コントロール」が
リバウンドしない最終回答
血糖値で食べ痩せ100問100答


お話を伺ったのは…
医学博士 牧田善二先生
AGE牧田クリニック院長。血糖値を賢くコントロールすることが最強の食べ痩せと提唱。

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血糖値コントロールこそがダイエット成功、そして生涯美と若さを保つ秘訣。その事実を、医学的エビデンスのもと解説したベストセラー。(ダイヤモンド社)


細かいギモンを解決します
血糖値コントロール、どっちが正解?

ダイエット中の食べ方の常識を覆す血糖値コントロール。思い込みを捨てて、糖質と上手に付き合う知識、覚えておきたい!


Q.糖質をたくさん含む野菜は、野菜ファーストでも意味がない?

A.トマト、ニンジンは注意です

「野菜ファーストは、ブロッコリーやホウレン草など葉野菜中心に。トマトやニンジンは糖質が高めなので、血糖値上昇を抑えるオリーブオイルやお酢とともに」


Q.朝が苦手で、野菜を食べている暇がないのですが、市販のスムージーでもOK?

A.あまりおすすめできません

「葉野菜だけのスムージーならいいのですが、美味しくするためにたいていリンゴやバナナ、オレンジなど果物が使われていて、血糖値が急上昇してしまいます」


Q.夜食べるのがどうしても遅くなってしまいます

A.せめて、炭水化物を摂るのを控えて

「食べ物が完全に消化吸収されるまでに4時間は必要。寝るまでの時間が短いと、ブドウ糖はそのままため込まれて中性脂肪に。せめてお米、麺を控えて」


Q.血糖値コントロールしているとはいえ、3食は食べすぎにならない?

A.血糖値の乱高下さえなければ、3食食べてOK

「太ることとカロリーは関係ないので、大丈夫。ただし『食べ順』を守って血糖値が上がりすぎないように。エネルギーを消費する昼にしっかり食べて」


Q.3食の量の配分は?

A.朝3 昼5 夜2


Q.良い油なら、揚げ物でもいいの?

A.う~ん、△

「揚げ物の衣には小麦粉やパン粉などの糖質が使われているので、衣を外せばOK。でも、衣を外すくらいなら、焼く、蒸すなど別の調理法がいいと思います」


Q.糖質を下げる調味料ってありますか?

A.お酢とオリーブオイル

「米酢、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など、お酢には血糖値を下げ、体内のAGE(終末糖化産物)を減らす働きが。オリーブオイルとの組み合わせは最強」


Q.コーヒーや紅茶も血糖値コントロールにいいの?

A.YES

「血糖値を上がりにくくするという報告が。甘いお菓子を食べるなら水ではなくコーヒー、紅茶とともに。ただしカフェインが含まれるのでがぶ飲みはNG」


Q.血糖値コントロールしたところ、1カ月で0.5kgしか体重が減りませんでした。
ダイエットできているのでしょうか?

A.できています

「食べる量を減らすダイエットではないので、1カ月0.5kg減で十分。むしろ、体に負担がかからず、筋肉量を落とさず、体脂肪が減っていくので着実と言えます」



甘酒

1/3

カカオ70%以上のチョコレート

2/3

オリーブオイル

3/3

Q.どうしても甘いものが食べたくなったら、はちみつとか、甘酒はいいの?

A.OK。ただし量には気をつけて

「はちみつの中には、カラダによい成分も。甘酒なら、腸内環境を整える麹だけの甘酒を。どちらもブドウ糖が含まれているので、食後に少量がおすすめ」


砂糖を一切使わず、国産の米麹のでんぷんだけで優しい甘みを引き出した甘酒。麹だけでつくった あまさけ 410g ¥440/八海醸造


Q.血糖値コントロールに最適のおやつは?

A.カカオ70%以上のチョコレートが◎

「チョコレートの原料、カカオには豊富なポリフェノールが含まれていて、強い抗酸化作用があり、リフレッシュに最適。カカオ含有70%以上の、糖質の少ないものを選んで。少量をよく味わいながら、楽しんで」

Q.血糖値コントロールに良い油の種類は?

A.オリーブオイル

「エクストラバージンオリーブオイルには血糖値の急上昇を抑える働きが。イタリア料理でパンにオリーブオイルをつけるのは、医学的に根拠があるのです」


(右)希少なオイルを未ろ過のまま瓶詰め。ニュエス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル 500ml ¥2400/DHC (左)有機オリーブをコールドプレス。有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ¥1340(編集部調べ)/日仏貿易


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