とろ〜り流れ出る黄身が絶景！ ごちそう朝ごはんレシピ【エッグベネディクト編】

タンパク質が豊富な卵を主役にしたメニューは、美味しく栄養を摂れるだけでなく、見た目も華やか。「MAQUIA」8月号に掲載中レシピを参考に、人気のカフェメニューをおうちで作ってみて！

＋ビタミンCで栄養バッチリ！

エッグベネディクト

卵に不足するビタミンCやβカロテンをルッコラで、炭水化物をパンで補える、1品で栄養満点なメニュー。手作りのオランデーズソースがおいしさの決め手。

材料（1〜2人分・2個分）

［オランデーズソース］

卵黄…1個　

水…大さじ1　

塩…ひとつまみ　

バター…15g　

酢…小さじ1　

［ポーチドエッグ］

卵…2個　

酢…大さじ2　

塩…ひとつまみ　

ハム…2枚　

ルッコラ…1株　

イングリッシュマフィン…1個　

こしょう…適量

1. オランデーズソースを作る。小鍋に卵黄、水、塩、バターを入れて、小さな泡立て器で絶えず混ぜながら弱火にかける。バターがとけて、カスタードのようなとろみがついたら火を止めて、酢を加えてよく混ぜる。別容器に移しておく。

2.ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢と塩を加え、弱火にする。

3. 卵は小皿に割る。菜箸で湯をかき混ぜ、渦ができた中心に卵をそっと落とす。卵が渦と一緒にくるくるまわって、まとまりながら固まる。そのまま静かに３分ほど茹でる。

4. 穴あきおたまで卵をすくい、水に取って粗熱を取る。もう１個の卵も同様に作る。

5. イングリッシュマフィンは横半分に割り、トースターで軽く焼く。

6.お皿にイングリッシュマフィンを置き、ハム、2cmの長さに切ったルッコラ、水気を切ったポーチドエッグの順にのせ、オランデーズソースをかけて、こしょうを振る。

料理家　星谷菜々さん

女性誌などで複数の連載を持つ人気料理家。7月にレシピ本『フルーツスイーツダイアリー』（グラフィック社）を発売。

次回はおなかに優しいワンプレートごはんと、美容スイーツのレシピをご紹介します！

MAQUIA8月号

撮影／福尾美雪　レシピ・料理・スタイリスト／星谷菜々　取材・文／宮平なつき　構成／山下弓子（MAQUIA）

【MAQUIA8月号☆好評発売中】

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