免疫力を上げてインフルエンザ撃退！ 冬のごちそう【豚とりんごのバルサミコ煮】

インフルエンザに戦々恐々とするシーズン到来。手作りのお料理で免疫力UP！ 冬こそウイルスに負けない体作りを。「MAQUIA」２月号に掲載中の美容メニューをご紹介！

今月の美コンビ食材

皮ごとりんご×玉ねぎ・にんにく

皮ごとのりんごを加熱することで活性化される“アップルペクチン”。このアップルペクチンには、免疫に大きな影響を及ぼす“腸内環境”を整える効果が。また、玉ねぎやにんにくに多く含まれる“硫化アリル”には、抗菌作用、抗ウイルス作用があります。この二つを掛け合わせれば、免疫力UP＆抗ウイルスでインフルエンザ予防に最強！　冬においしい旬のりんごは、ふじでも紅玉でも、種類は問わずおいしく煮込めます。

豚とりんごのバルサミコ煮

冬はコトコト煮込む料理が、楽しくて、おいしい季節。「りんごの味のソースが甘酸っぱくて、だけど豚肉のしっかりとした食べ応えで、食事としての満足感もお約束できる煮込みレシピです。豚肉は一緒に煮るりんごがいい仕事をしてくれて、柔らかく仕上がります。前もって作っておけるのでおもてなしにもぴったり。ぜひ試してみてください」

材料(４人分）

にんにく　１かけ

玉ねぎ　１個

りんご　１個

マッシュルーム　１パック

豚ももかたまり肉　400g

塩、胡椒　各適量

オリーブ油　小さじ4

ローリエ　1/2枚

シナモンスティック　1/2本

A

赤ワイン　50㎖

バルサミコ酢　大さじ2

パセリ　適量

作り方

1 にんにくはつぶす。玉ねぎ、りんごは８等分のくし形切りにする。マッシュルームは石突きを落とす。豚肉に塩小さじ１、胡椒をまぶし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

2 鍋にオリーブ油小さじ２とにんにくを中火で熱し、豚肉を入れて全面を焼きつけ、いったん取り出す。

3 ②の鍋にオリーブ油小さじ2を足し、玉ねぎ、りんご、マッシュルーム、塩ひとつまみ、ローリエ、シナモンを入れて、しんなりするまで炒める。

4 ③に豚肉を戻し入れ、Aを加え、１分ほど煮立てた後、蓋をして弱火で１時間煮る。

5 豚肉をスライスして盛りつけ、パセリを散らす。

野菜の鍋に豚肉を戻してから、赤ワインとバルサミコ酢のソースを入れ1時間ほど煮込みます。

これも、美食材！

赤ワイン

赤ワインに含まれる“レスベラトロール”には、人の寿命に関わる遺伝子“サーチュイン”を活性化する作用が！

ほしや なな●料理家。おいしくて心に響くレシピが人気。近著に『季節をたっぷりめしあがれ。フルーツ スイーツ ダイアリー』（ グラフィック社）。 http:www.apron-room.com

「MAQUIA」2月号

レシピ・料理／星谷菜々　撮影／福尾美雪　栄養素監修／関口絢子　構成・文／山下弓子（MAQUIA）

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