さっぱりおいしい夏メニュー！ 美容効果の高い肉レシピを紹介

「MAQUIA」8月号では、良質なたんぱく質が豊富な肉にヘルシー食材をプラスした、栄養を効率的に摂れる美容メニューを紹介中！  ここでお教えするのは、太陽のパワーがぎゅぎゅっと詰まった青菜を使ったレシピです。

料理家　星谷菜々さん

女性誌などで複数の連載を持つ人気料理家。7月にレシピ本

『フルーツスイーツダイアリー』（グラフィック社）を発売。

＋ ビタミンCでうるつや美肌に！

モロヘイヤソースがけの豚冷しゃぶ

ビタミン豊富なモロヘイヤとトマト、美肌の味方アマニ油を加えて肌活性化！

材料（2人分）

酒…大さじ1　

豚肉しゃぶしゃぶ用…180g　

アマニ油…小さじ1　

塩…少々　

モロヘイヤ…1袋　

梅干し…2粒　

ナンプラー…大さじ1/ 2　

プチトマト…1パック　

1. 鍋に湯を沸かし、酒を加え、弱火で豚肉を茹でる。色が変わったらすぐにザルにあげて粗熱を取り、アマニ油を和える

2. 鍋を再び火にかけて灰汁を取り除き、塩を加える。モロヘイヤの葉を摘み取って10秒ほど茹で、冷水にあげる。

3. ２をザルに上げてモロヘイヤの水気を切り（ほどよく水分が残っていた方がいいので搾らなくてよい）、梅干しと一緒に包丁で細かくたたく。ボウルに移し、ナンプラーを加えてよく混ぜる。

4.器に半分に切ったプチトマトと豚肉を盛りつけ、３をかける。

【次ページをチェック！】鉄分をたっぷり摂れる絶品ソテー

＋Wの鉄分で疲れにくく

鶏レバーとほうれん草のバルサミコソテー

たんぱく質と鉄分が豊富なレバー。ほうれん草の鉄分＋にんにくパワーで、鉄分不足を解消！

材料（2人分）

にんにく…1かけ　

黄色パプリカ…1/ 4個　

ほうれん草…1/ 2袋　

鶏レバー…200 g　

片栗粉…小さじ2　

オリーブオイル…大さじ1　

A

バルサミコ酢…大さじ2　

赤ワイン（なければ酒）…大さじ1　

しょうゆ…大さじ1　

粒マスタード…小さじ1　

ローズペッパー（なければ黒こしょう）… 適量

1.にんにくはみじん切りにする。パプリカは半分の長さに切り、薄切りにする。ほうれん草は4㎝長さに切り、氷水につけてパリっとさせ、水気を切る。

2.レバーは一口大に切り、余計な脂は取り除く。よく洗って水気を拭き、片栗粉をまぶす。

3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出てきたらレバーを広げ入れる。表面の色が変わったらAを加え、煮詰める。

4 .水気がしっかり飛んだら火を止めて、パプリカ、ほうれん草を加えてざっくりと混ぜ、しんなりする前に器に盛りつける。ローズペッパーを振りかける。

次回は、ラム肉を使ったダイエットメニューをご紹介します。

MAQUIA8月号

撮影／福尾美雪　レシピ・料理・スタイリスト／星谷菜々　取材・文／宮平なつき　構成／山下弓子（MAQUIA）

【MAQUIA8月号☆絶賛発売中】

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