お魚・お肉をしっかり食べたい時に！ おもてなしにも◎な「＃ミツキご飯」レシピをお届け

材料 ： 2人分
かつおのたたき　150g
大根　60g
かいわれ大根　適量
ごま油　適量

A
粉山椒　適量　
砂糖　小さじ1/2　
しょうゆ　小さじ2　
レモン（絞り汁）　大さじ１

作り方
1Aをボウルに入れ、混ぜ合わせておく。大根はおろしておく。
2 フライパンにごま油を熱し、かつおのたたきを表面に焼き色がつくまで中火で焼く。
32を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、2のフライパンに残ったごま油と1のAを加えて和える。
4 3を器に盛り、軽く水気をきった大根おろしとかいわれ大根をのせる。

材料 ： 2人分
豚肩ロース肉　500g
米油　適量（少し多めに）
レモン（好みで）　1/10個　
グリーンリーフ（好みで）　適宜

A
白味噌　80g　
酒　30g　
みりん　30g　
砂糖　大さじ1

作り方
1 豚肉は、フォークで数カ所穴を空ける。
2Aを混ぜ合わせて、豚肉に塗り込み、一晩漬け込む。
3 豚肉に付いた味噌だれを軽くふき取る。フライパンに米油を熱し、豚肉を中火で両面焼いて、焼き目が付いたら取り出し、ポリ袋（湯煎OKなもの）で包む。
4 鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら火を止め、ポリ袋に包んだ豚肉を入れ45分～1時間置く（鍋によって変動あり。様子を見ながら確認を）。
5 4を食べやすい大きさに切り、器に盛る。漬け込んだ味噌だれをフライパンで加熱し、ローストポークにかけ、レモンとグリーンリーフを添える。

播州百日鶏のレバーペースト
「兵庫の母から播州百日鶏を送ってもらい、肝をレバーペーストに。前日から血抜きして牛乳に漬けて臭みを抜くのがポイント。なめらかに仕上げるためミキサーで撹拌したあとさらに網で濾します。ワインにも日本酒にも合います」

白ねぎたっぷりの鯛の香味蒸し
「地元の友達が上京したときに作った鯛の香味蒸し。鯛を紹興酒、しょうゆなどで蒸して長ねぎ（白い部分）一本を白髪ねぎにしたものとしょうが、かいわれ大根をたっぷりのせました。アツアツに熱したごま油をかけるとジュワッという音といい香りがします」

帆立の甘酒レモンソース和え
「帆立を甘酒とレモン汁、バルサミコ酢、塩で和え、紫たまねぎの上にのせてディルやピンクペッパーを散らした帆立の甘酒レモンソース。ディルの香りや、甘酒のほんのりと甘い風味がきいていて美味しいですよ」